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분야
ppt2. 청과물과 건강
단백질: 함황아미노산적어 뼈의 칼슘상실 억제.
콩단백은 혈중콜레스테롤 저하 및 LDL콜레스테롤 산패 억제-동맥경화, 심근경새ㄱ, 뇌졸중, 고혈압 등 혈관질환 예방 및 치료식에 좋음
혈당전환계수(그리세믹인덱스)가 낮아 혈당을 정상으로 조절-당뇨병 예방 및 환자 식이(食餌)
지방 : 리놀레산(linoleic acid, 52~57%), 올레산(loeic acid, 32~36%)
인지질(1~3%)(레시틴 함량은 달걀보다 많음)
오메가3(리놀렌산), 오메가 6(리놀레산)지방산 등 필수지방산 풍부
프로스타글란딘 PGE3,-체내의 기능조절, 혈전증, 심질환의 방지효과
비타민 E(20mg/100g)함량 높음
*레시틴: 유화제 역할, 콜레스테롤 수치 낮춤, 노인성 치매예방, 두뇌건강, 기억력.
콩단백질의 소화/흡수 도움
두유(soybean milk) : 콩을 마쇄하여 수용성 콩 단백질(glycinine)을 용출시킨 것
침지>마쇄>여과>끓임
두부(soybean curd): 두유 가열후 응고제(염화칼슘, 황산칼슘)를 넣고 침전시킨 것
곡류에 결핍되기 쉬운 아미노산 풍부, 소화가 잘됨(trypsin inhibitor 불활성화)
각종 영양소는 풍부, 저칼로리 식품으로 비만방지에 좋음
열량 및 포화지방산 함유량 낮음
콜레스테롤의 함유량 낮음
우유에 대한 알레르기성 체질의 유아에 대한 우유 대용식품
지금까지 한국에서 동충하초로 채집, 분류된 것은 78종이며, 대표적인 것으로는 누에동충하초, 번데기 동충하초, 유충 흙색다발 동충하초, 큰매미 동충하초, 큰유충방망이 동충하초, 노린재동충하초, 풍뎅이동충하초, 벌동충하초, 백강균, 녹강균이 있다
동충하초의 넓은 의미 : 곤충 및 거미, 균류에서 발생되는 모든 버섯
동충하초의 좁은 의미 : 중국의 티벳등지에 생존하는 박쥐나방의 유충에 기생하는 충초(蟲草), 동충초(冬蟲草)버섯의 고유명사. 코디셉스 시넨시스(Cordyceps Sinensis)
현재 한국식품의약품안전청에 식품원료로 인정된 동충하초는 '누에동충하초(Paecilomyces japonica)' 와 번데기 동충하초 2종으로 버섯재배에 사용되는 배지는 생누에와 식용번데기이다.
콩류와 청과물의 두부분으로 나누어 설명한
자료입니다.
많은 도움 되세요~
