분야
hwpⅡ. 본 론
1. 묵의 형성 원리 설명
1) 전분의 응고
2) 냉각 과정
3) 액체 상태에서 고체 상태로 변화
2. 도토리묵을 만드는 방법
1) 도토리묵 만드는 과정
2) 도토리묵의 품질과 특성
3. 나의 제언
Ⅲ. 결 론
참고자료
대한민국 사람들은 대체로 묵을 잘 즐겨 먹는 민족이다. 도토리나 상수리로 묶을 써 먹으면 건강에도 좋아 대체로 술안주와 밥반찬으로 잘 먹기도 한다. 예부터 구황식이나 별식으로 이용되어 왔는데 현재도 간식이나 반찬거리로 즐겨 먹는 음식으로 현대인의 사랑을 받고 있다. 선사시대의 유적에서 식용으로 저장된 도토리가 발굴되어 박물관에 전시되 관광객들에게 관심의 대상이 되고, 최근까지 농촌·산촌에서는 비상식량으로 도토리를 저장하여. 강원도에서는 도토리묵을 밤묵이라하여 허기진 배를 면하게 하였다.
도토리묵은 수백만의 사람들이 헐벗고 굶주렸던 한국전쟁 기간동안 먹을 것이 없어 많이 먹었으나, 세월이 흐르며 도토리묵은 빈곤의 상징으로 인식되기 시작했다. 쌀농사 보리농사가 안되니 도토리 묵은 배고품을 면하는데 좋은 영향을 미쳤다. 메밀묵 등의 다른 묵을 쉽게 구할 수 있게 되면서, 점차적으로 수요가 감소했다. 그러나 최근 몇 년 사이 도토리묵은 건강식품으로 재조명되고 있다. 최근 황사현상과 중금속의 증가로 인하여 몸에 수은농도가 높다든지, 설사를 심하게 한 경우 도토리 묵이 건강에 좋다는 것이 인정되 웰빙식품으로 각광받고 있는 추세이다.
이 장에서는 조리과학4공통 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점). 1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료). 2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료). 3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다. 5) 용기에 시료를 부어 식혀준다. 6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다. 가. 묵 형성 유무 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도 - 서론(문제1의 원리), 본론(문제2의 실험방법및결과), 결론(문제1과 2를 비교하여 고찰)를 작성하기로 하자
-공용, 2021, 조리과학, 곡물가루가 묵이되는 현상은 결과 관찰 차이
-공영숙, 2014, 죽 이야기, 죽사랑
-김선아, 문보경, 이선미, 2020, 조리과학,한국방송통신대학교출판문화원
-김현명,2009, 중알일보, 백년명가 도토리묵 떫어야 진짜다
-김기숙, 2010, 교학연구사, 조리방법별 조리과학 실험
-신아가, 2012, 참(眞) 자연음식연구소 원장, 자연음식 이야기 묵
-조영 외, 2007, 도토리묵의 관능적, 기계적 특성, 한국조리과학회지
-조은자 외, 2008, 한국전통식품연구, 성신여자대학교출판부
| 개설학과 | 생활과학과(식품영양) | 개설학년 | 4학년 |
| 교과목명 | 조리과학 | ||
| 공통 | 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점). 1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료). 2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료). 3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다. 5) 용기에 시료를 부어 식혀준다. 6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다. 가. 묵 형성 유무 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도 |
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생활과학과(식품영양) 조리과학4공통
1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).
1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).
2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료).
3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료가 투명해질 때까지 불을
약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.
5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.
6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.
가. 묵 형성 유무
나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도
- 서론(문제1의 원리), 본론(문제2의 실험방법및결과), 결론(문제1과 2를 비교하여 고찰)
나름대로 최선을 다해 작성한 자료입니다.
과제물 작성하는데 큰 도움이 되었으면 좋겠습니다.
참고용이니 원본 그대로 제출하지 마시고
나름대로 창작적인 글 만드신다면
좋은 레포트와 논문이 되리라 생각합니다.
구입자 여러분의 앞날에 행복과 행운이 항상
따르길 간절히 기원합니다. 홧팅^^
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