[축산식품가공학 및 실험] 버터의 제조

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레포트 > 자연계열
2008.05.26
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소개글

[축산식품가공학 및 실험] 버터의 제조에 대한 자료입니다.

1. Title : 버터(Butter)의 제조
2. Name :
3. Date :
4 .Purpose :
5 .Principle
6. Meterials :
7. Method
8. Result
9. Discussion

본문내용

버터의 기원은 BC 3000년경의 바빌로니아로 추정하는 설과, 인도의 신화에 우유를 교반(攪拌)하여 만들었다고 하는 것에서 고대 인도로 추정하는 설이 있다. 고대는 화장용이나 연고로 사용한 것 같고, 이에 대한 기록이 많다. 그리스 ․로마는 올리브 기름을 식용으로 하였고, 지형적으로도 양 ․염소 등의 사육에 적합하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며, 소는 사역용이기 때문에 버터는 사용하지 않았다. 따라서 유럽에서는 소의 목축이 앞섰던 알프스 북쪽에서 버터의 이용이 보급되었고 이러한 식습관의 차이는 오늘날까지 존재한다. 원시적인 가죽주머니로 우유를 흔들거나 치거나 하는 방법은 현재도 히말라야나 아프리카의 일부 지방에서 볼 수 있다. 버터는 중세기까지도 귀중품이었고 근세에 이르러 북유럽에서 대량생산이 가능하게 되었다. 1848년 통 모양인 천(churn:교동기)의 발명, 1878년 크림 분리기의 출현에 의해 급속히 공업화가 이루어졌다.

-가염버터(Salted Butter) : 1.5~2%의 식염을 첨가한 Butter
-무염버터(Unsalted Butter) : 식염을 첨가하지 않은 것으로 제과용, 조리용, 심장이 나쁜 사람의 식용으로 한다.

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