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2009.04.29
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소개글

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Ⅰ. 개요

Ⅱ. 향신료의 개념

Ⅲ. 향신료의 종류
1. 한국의 향신료
1) 계수나무
2) 후추나무
3) 마늘
4) 고추
5) 박하
2. 일본의 향신료
1) 간장
2) 된장
3) 미림
4) 와사비
5) 겨자
6) 색고추가루
7) 우메보시
8) 시소(차조기)
9) 유바
10) 베니쇼오가
3. 인도의 향신료

Ⅳ. 향신료의 기능

Ⅴ. 향신료의 유래

Ⅵ. 향신료와 허브의 차이점

참고문헌

본문내용

향신료라 하면 대체적으로 방향성과 자극성이 뛰어난 후추, 시나몬, 넛트멕, 크로우브, 칼터몬, 메이스, 올향신료 등 독특한 맛과 향, 색조 등이 음식물에 풍미를 내는 것으로 주로 열대와 온대에서 생산되어 유럽에 전해진 아주 귀한 향신료를 향신료라 했다. 따라서 향신료는 건조한 것을 지칭했으며 양파, 마늘, 생강, 와사비, 호스라디쉬, 파 같은 생으로 이용하는 것은 향신료인데도 향신료라고는 하지 않았다. 그러나 오늘날에는 고추, 겨자, 와사비, 산초등도 향신료에 속하며 터메릭, 사프란, 파프리카 같은 방향성 착색제라든가 휀넬, 딜, 코리안더, 아니스, 커민, 캐러웨이, 칼터몬, 깨, 훼누그리크 등의 씨도 향신료에 속한다. 그런가 하면 온대나 난대에 나며 잎이나 줄기, 꽃등의 향기나 자극성이 열대산에 비하여 다소 순하지만 향신료로 쓰이는 월계수, 타임, 박하류, 세이지, 마조람, 로즈마리, 차빌, 파세리, 바질, 오레가노, 세이보리, 케파, 탈라곤 같은 것도 향신료라 할 수 있다. 허브이면서 향신료로 쓰이는 것도 있어 옛날처럼 꼬집어서 이것이 향신료다 라고는 할 수 없으며 용도에 따라 허브도 되고 향신료도 되는 것을 알 수 있다.
영국의 웨브스타 사전에는 향신료를 '후추, 시나몬, 넛트멕, 메이스, 올향신료, 생강(진자), 크로우브 등의 여러 가지 방향성 식물에서 얻어지는 것으로 조리할 때 음식물에 맛을 내거나 소스나 피클에 향미를 첨가하는 부향제로 쓰이는 식물성의 조미료 또는 약미로서 보통

참고문헌

◇ 김우정·최희숙, 천연 향신료, 도서출판 효일
◇ 이영미, 향신료-잘먹고 잘 사는 법 53, 김영사
◇ 정동효, 향신료의 과학, 선진문화사
◇ 장 마르 펠트, 김중현 역, 향신료의 역사, 좋은책 만들기
◇ 한상길, 향료문화의 발달사
◇ Schivelbusch Wolfgang, 기호품의 역사, 한마당

#향신료 # 허브 # 후추 # 박하 # 음식문화

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