말고기로 통해본 각국의 음식 문화

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레포트 > 가정계열
2009.12.19
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소개글

말고기로 통해본 각국의 음식 문화에 대한 자료입니다.

1. 서론: 고기를 왜 밝히는가?
2. 말고기에 대하여 (말고기의 역사)
3. 프랑스의 말고기
4. 몽골의 말고기
5. 여러나라의 말고기
6. 미국과 영국의 말고기 (말고기 소비가 적은 나라)
7. 한국의 말고기
8. 결론 : 말고기와 문화상대주의

본문내용

조직면에서 말고기는 특히 이점이 있다. 말은 한 번도 그 고기의 질을 향상시키려는 목적으로 사용된 적이 없었는데도 불구하고 망아지 때뿐만이 아니라 늙어서도 고기가 연하다. 말고기는 또한 비계가 거의 없는 순살코기이다. 요즘과 같이 다이어트에 민감한 시대에 상당히 매력 있는 것이라고 할 수 있다.
말고기는 구석기 시대에서부터 많이 먹어졌다. 수렵인들은 야생마 고기로 포식을 하였으며 아시아의 유목민은 물론 기독교 이전의 북유럽 민족들도 말고기를 많이 먹었다. 석기 시대 사람들은 굉장히 많이 말고기를 먹었을뿐 아니라 많이 그리기도 하였다. 이것이 그들이 말고기를 많이 먹었는가 아니면 충분한 말고기를 얻지 못해 갈구하는 것인가는 알 수 없지만 이들이 말을 열렬히 숭배할 정도로 좋아했다는 것이다.
지질학적 견지에서 말 사냥의 시기가 지나고 기후가 따듯해지고 유럽에선 초지 대신 숲이 들어섰다. 더 이상 많은 말들이 풀을 뜯어먹을 수 없게 된 것이다.하지만 우크라이나부터 몽골에 이르는 나무 없는 스텝지역은 잔존한 야생마 무리가 살아갈 수 있었다. 그래서 이곳에서 말을 최초로 길들이게 된것이다. 말은 아시아 유목민에게 있어서 중요한 생산 도구이자 재산이었다. 유목민들은 말, 특히 암말을 먹이는데 신경을 썼고 젖을 발효시켜 쿠미스라고 알려진 음료를 만들어 마셨다.
말고기에 대해 금기가 나타나기 시작한 것은 인구의 밀집에서 이루어진다. 인구가 말집된 농경 문화에서 말들을 먹이는 데 상당한 압박을 받았다. 말은 일반적으로 소나 양, 염소보다 훨씬 풀을 많이 소비하기 때문이다. 농경 문화에서 말은 일반적으로 전쟁의 도구였다. 말이 전쟁의 도구로 쓰이기 시작한 이래로 오랫동안 제국이 흥하고 망하는 중심에는 말그대로 말이 존재하였다.
말고기가 다시 인기를 되찾기 시작한 것은 프랑스 혁명기에 즈음하여 유럽에서 인기를 되찾았다.19세기 말경까지 영국을 제외한 전 유럽에서 말고기는 많이 소비되었다. 특히 파리 사람들은 매년 만삼천톤을 먹어치웠다. 그러나 2차 세계대전이후 유럽의 말고기는 예전만하지 못하지만 여전히 인기가 있다.

하고 싶은 말

많은 도움이 되길 바랍니다.

#말고기 # 음식 # 문화 # 몽골 # 상대주의

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