분야
hwp- 한국의 김치
- 일본의 김치
- 김치 vs 기무치
2> 김치 특허권 분쟁
- 특허권의 기본 개념
- 분쟁의 사례
- 분쟁의 원인
3> 우리 김치의 발전 방향
- 현지 시장 진출확대 여건
- 수출확대 방안
(3) 김치의 종류
크게 김치류, 깍두기류, 동치미류, 겉절이류, 생채류, 장아찌류, 짠지류, 절임류 등으로 구분할 수 있다. 김치류만 해도 주로 사용되는 재료나 담그는 방법에 따라 세분하면 173종이나 되며, 배추김치류 34종, 무김치류 35종, 오이김치류 12종, 기타채소 김치류 49종, 석박지 7종, 어패류 김치 6종, 육류김치 2종, 해조류김치 3종, 물김치류 25종 등이다. 무를 주재료로 한 깍두기류가 20종, 동치미류가 7종, 근래에 많이 이용되는 겉절이류가 19종, 생채류가 26종, 많은 식염을 사용하여 절이는 장아찌류가 75종, 짠지류가 13종, 절임류가 2종이다.
(4) 김치의 효능과 영양
① 김치의 효능
➀ 정장작용 : 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.
➁ 소화촉진 : 채소류의 즙과 소금 등의 복합작용으로 장을 깨끗하게 해준다. 위장 내 의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin)분비를 촉진시킨다. 소화, 흡수를 돕 고 장내 미생물 분포를 정상화 시킨다.
➂ 항균작용 : 익어감에 따라 나오는 젖산균은 해로운 세균을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주고, 병 원균을 억제한다.
➃ 식욕증진 : 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.
➄ 약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.
- 한국특허정보원 농림수산과 IPC 점검교육 발표자료, 2001
- 美언론 '한-일 김치전쟁' 보도… 종주국-제조법논쟁 분, 동아일보, 2000.02.06
- 「김치 제조 기술 연구」, 농촌개발연구소, 한응수, 1997
- 김치 사이트 http:// kimchi. kfri. re. kr
- 「한국인의 생명, 김치」, 밀알, 최홍식, 1995
- 그 외 인터넷 검색 사이트 ‘네이버’
