분야
hwp2. 라면 비교
3. 과자 비교
4. 음료 비교
5. 아이스크림 비교
6. 결 론
* 밀의 배유 부분을 가루로 만든 것. 습부량에 따라 분류.
① 강력분 : 경질밀을 원료로 한 것으로 경질 밀가루라고도 함. 미국, 캐나다 밀에서 얻어
짐. 글루텐 함량이 높음. 제빵용과 마카로니용에 적합.
② 박력분 : 연질밀 원료로 한 것으로 연질 밀가루하고도 함. 미국의 태평양 연안. 호주
밀에서 얻어짐. 습부량 (글루텐에서 물기를 뺀 량 : 글루텐은 밀 단백질의
주체를 이루는 성분으로 부질이라고도 함)이 19～20%인 밀가루로 과자 및
튀김용에 적합.
③ 중력분 : 강력분과 박력분의 중간으로 습부량이 25 ～ 30%. 주로 한국산 및 호주산
밀에서 얻어지며 국수용에 적합.
④ 준 강력분 : 강력분과 중력분 중간의 것.
* 밀가루 등급과 회분함량
- 특등품 : 0.3～0.4% 1등품 : 0.45% 이하 2등품 : 0.46～0.65% 3등품 : 0.66～1.00%
* 흰 밀가루
- 공기 중에 방치하면 자연 표백되나 시간이 오래 걸림.
- 표백제로는 과황산 암모늄. 과산화 벤조일, 과산화질소 등 사용.
* 영 양
- 단백질 8～12%로 쌀보다 많음.
- 필수아미노산은 쌀이 더 많음. ※ 그러나 니신과 트레오닌 첨가하면 영양가 향상.
- VB1은 100g중 0.28mg으로 쌀보다 많음.
- 영양강화 : VB군, 무기질, 아미노산, 첨가- 혼합한 것으로 영- 미는 대부분 영양강화,
일은 학교급식용에 영양강화 함.
* 통밀가루 : 무기질 비타민 다량 함유.
* 밀기울
- 밀의 속껍질이 많이 섞인 것으로 12～15% 가량.
- 용적이 크고 기호성이 높고, 소화가 잘되어 사료에 적합. → 젖소에는 농후사료의 25
～ 30%, 육계 10%, 산란계 23%까지 사용
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