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[식생활관리] 노인식 메뉴 개발(성신요양원 단체급식을 중심으로)

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레포트 > 사회계열
2010.07.13
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소개글

[식생활관리] 노인식 메뉴 개발(성신요양원 단체급식을 중심으로)에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 노인의 이해

Ⅱ. 노화와 건강 상태에 따른 노인 영양

Ⅲ. 노인의 영양 필요량의 변화

Ⅳ. 노인의 식생활 관리

Ⅴ. 노인 단체급식을 위한 마케팅

Ⅵ. 신메뉴 개발

참고문헌

본문내용

7) 신장의 기능 저하
신장에는 중요한 기능 단위인 네프론이 무수히 많아서 우리 몸의 폐기물을 걸러내게 된다. 연령이 증가할수록 이 네프론의 수가 점점 감소하게 되어서 신장의 기능이 저하된다. 젊어서부터 과량의 단백질을 섭취하지 않도록 해야 할 것이다. 우리나라 노인들의 경우에는 일부를 제외하고는 단백질 과량 섭취의 염려는 적은 편이다.
8) 폐의 기능 저하
폐의 기능은 연령과 함께 저하되는데 특히 흡연을 했거나 계속하는 노인에게서 현저하다. 폐 기능의 저하는 전반적인 신체의 기능을 저하시킨다. 폐의 기능 저하는 호흡 곤란을 유발하고, 이것은 신체활동을 제한하게 되며 식품섭취량을 감소시킨다.
9) 청각과 시각의 감퇴
연령의 증가와 함께 시각과 청각이 감퇴되는데 산업화된 사회에서 도심의 교통소음, 비행기 소음, 큰 음악 소리 등에 의해서 청각기능의 손실이 일어난다. 노인들의 경우 청각 기능의 손실은 사회적 격리를 가져올 수 있다.
10) 근육의 감소
연령이 증가되면 근육 세포의 크기가 줄어들고 수도 줄어든다. 또 근육의 수축과 이완이 되는 능력이 줄어들고, 지방과 콜라겐이 쌓이게 된다.
11) 지방저장증가
연령이 증가되면서 근육이 감소하면, 그 대신 지방을 저장하게 되는 수가 많다. 그 이유는 신체활동은 부족하고 상대적으로 식품섭취량은 많아져서 생긴다. 그 결과 비만이 된다면 상황은 더욱 나쁘게 된다. 당뇨, 고혈압 등이 생길 수 있고 비만은 또한 걷기나 임상생활에 필요한 임무수행을 어렵게 한다. 과체중 또는 경도비만 정도는 건강에 해가 별로 없으나, 비만은 건강 유지에 문제가 된다.
12) 심장 기능 감소
심장의 기능은 혈액을 온 몸으로 펌프질하는 것인데 연령이 증가되면 이 기능이 떨어지며 보통은 신체활동이 충분하지 못해서 생긴다. 심장기능이 충분하지 못하면 지방과 결합조직이 심장근육에 침투하게 되고 이것이 심장의 혈액박출량을 줄이게 되는데 운동을 적절히 하는 경우 이것을 피할 수 있다.
13) 뼈의 건강
뼈의 손실은 여성의 경우 폐경기 이후에 나타난다. 남자의 경우에는 속도는 느리나 중년부터 지속적으로 뼈의 손실이 일어난다.
14) 약복용
노인들은 여러가지 이유로 약을 복용하게 된다. 이런 약은 건강과 삶의 질을 증진시킬 수 있으나 때로는 영양소의 흡수 및 이용과 식욕에 영향을 줄 수 있다. 노인들이 약을 계속 복용할 경우 반드시 의사와 상의하고 영양소의 흡수․이용에 미치는 영향을 고려하여야 한다.
15) 사회심리적 건강요인

참고문헌

❉ 생애주기 영양학 개정판 / 이연숙․임현숙․안홍석․장남수 / (주)교문사
❉ 식생활 관리 / 장명숙.이승형,문성원 / 신광출판사
❉ 노인 영양과 복지 / 박명윤,이건순 / 광문각

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