![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0001.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0002.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0003.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0004.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0005.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0006.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0007.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0008.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0009.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0010.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0011.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0012.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0013.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0014.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0015.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0016.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0017.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0018.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0019.gif)
![[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447997-0020.gif)
분야
pptx2. 국내/외 당 알코올 시장
3. 당 알코올 이란?
4. 당 알코올 사용이유
5. 당 알코올의 문제점
6. ;;
7. 결론
8.참고문헌
2.당뇨에 효과적이다.
당알코올의 열량은 설탕의 절반 수준에 불과해 다이어트에 도움을 주며
인슐린과 무관하게 대사됨에 따라 당뇨병 환자를 위한 감미료도 각광받고 있다.
Sugar alcohols are absorbed into the bloodstream more slowly than sugar, sugar alcohols don’t raise blood glucose levels as high and don’t require as much insulin to metabolize. For these reasons, people with diabetes sometimes use them as alternatives to sugar.
3.치아에 도움
자일리톨
1.뮤탄스균 활성저하
뮤탄스균이 자이리톨을 설탕으로 착각해 섭취 배출을 반복하다 지쳐 죽음
2. 침의 분비 촉진 기능
침- 다른 탄수화물로 인해 발생한 산을 중화, 치아에 대한 재석회화를 도모해
손상된 치아를 복원시키기도 한다.
5. 보존성 향상
말티톨 시럽으로 딸기를 코팅하여 동결저장하면, 장시간 동결저장 중에
발생되는 냉동화상(Freeze Burn)을 효과적으로 방지할 수 있어 과일의
신선함이 오랫동안 유지된다.
( 냉동화상 이란? : 얼음결정이 승화한 표면에 건조하고 미세한 구멍이 생기고, 이 구멍의 주위가 산화현상으로 고유의 색깔을 상실하게 됨. 또한, 식품의 외견은 물론 풍미, 맛도 저하시키므로 가능한 억제해야 함. )
말티톨 시럽은 액상이므로 딸기 과육과의 혼합과정에 있어서 딸기조직의 손상을
감소 시킬 수 있다.
설탕대신 말티톨 시럽을 첨가하여 미생물이 이용하기 어려우며, 장시간 보존
시에도 당류에 의한 갈변현상을 예방할 수 있다.
Wikipedia 백과사전
Formyhealth.com_ Sugar Alcohol Fact
Canadian Diabetes Association_sugar alcohols sugar&sweeterners
과자 내아이를 헤치는 달콤한 유혹_안병수 _국일미디어
식품저널 2001년 4월호 말티톨 집중탐구
삼양 제넥스
말티톨 시럽과 환원물엿 -㈜삼양제넥스 식품연구소, 최정관
식품음료신문
식품저널 2002년 2월호 주목받는 신소재-환원물엿
