분야
ppt●과일의 중요성
●생과일
-구입요령&저장법
●과일 통조림
-목적
-원료
-구입요령
-저장법
●과일 통조림과 생 과일 비교
-가격 비교
-영양성분 비교
●결론
●참고자료
구매요령과 저장법
파인애플
구매요령
잎이 매끈매끈하고 가시가 없는 것
잎이 작고 야무진 것
손가락으로 눌렀을 때 말랑말랑한
곳이 없는 것
껍질의 1/3정도 녹색에서 노란색으로
바뀐 것
단 냄새가 강하게 나는 것
저장법
상온보관으로 후숙 시킴
완전히 후숙 된 것은 냉장보관
과즙이 바닥 부분에 모여 있기 때문에 윗부분을 아래로 하여 보관
복숭아
구매요령
과실이 큰 것
모양과 향기가 좋은 것
품종 고유의 색택을 유지하는 것
신선도가 좋은 것
병충해나 짓눌림의 흔적 등 결점이
없는 것
저장법
0~1도 정도의 냉장실에서 보관
과일 통조림
통조림 과일의 원료- 일반적으로 완숙기보다 조금 일찍 수확
복숭아- 황도가 이상적- 덜 익은 것
귤- 완전히 익은 것
CAN Pro 4.0
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롯데마트, 이마트
[식품가공학/ 김재욱; 박상기; 김정호 공저/문운당/2005/page 169~170, 173, 185,190,196]
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