2. 통조림 저장법의 원리 & 방법
1)통조림 식품의 정의
통조림 식품은 주석, 스테인리스스틸 등과 같은 기타 여러 금속용기에 전처리한 식품을 채우고 탈기, 밀봉, 살균 및 냉각하여 상온에서 장기저장이 가능하도록 된 제품이다. 원료에 따라서 분류할 수 있고 수산 통조림이 가장 많은 부분을 차지
1. 통조림의 역사
1804년 니콜라 아페르(Nicolas Apert)라는 프랑스인이 ‘병 속에 가열한 음식을 넣고 코르크로 막은 다음, 양초로 밀봉함으로써 만들어진 것이 최초의 ’통조림‘이다. 1795년 파리근교에서 주석 깡통 음식점의 주방장이었던 아버지에게 자란 니콜라 아페르는 1804년 케익판매 점원직을
1932년, 열쇠로 상자의 측면에 있는 얇은 탭의 입구를 찢어서 여는 강철 상자 모양의 통조림이 처음 등장했다.
1966년, 쉽게 열 수 있는 통조림 시스템이 등장했다. “Le Trivite"라 불리는 이것은 통조림의 사용을 더 쉽게 만드는 다른 시스템들의 발생을 촉진시켰다.
1985년부터, 만들어지지 않
향기가 좋은 것
품종 고유의 색택을 유지하는 것
신선도가 좋은 것
병충해나 짓눌림의 흔적 등 결점이
없는 것
저장법
0~1도 정도의 냉장실에서 보관
과일 통조림통조림 과일의 원료- 일반적으로 완숙기보다 조금 일찍 수확
복숭아- 황도가 이상적- 덜 익은 것
귤- 완전히 익은 것