[식품가공학] 쌀 가공 식품의 필요성과 방향

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레포트 > 자연계열
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소개글

[식품가공학] 쌀 가공 식품의 필요성과 방향에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서론

1. 제품 선정의 배경
2. 새로운 쌀 가공 식품의 필요성과 방향
3. 주 대상 선정

Ⅱ. 본론

1. 창의 idea 선별 토의 내용
2. 예비실험 결과
3. 파스타
4. 부재료 선정- 파프리카
5. 쌀의 영양학적 우수성

Ⅲ. 결론

1. 최종 레시피
2. 제품의 합리적인 이름 정하기
3. 제품의 적합한 포장

본문내용

(4) 회의 넷째 날 - 5월 28일
첫 실험 때, 실패한 원인을 분석하였으므로 그것에 유의해서 멥쌀가루 혹은 찹쌀가루, 그리고 밀가루, 감자전분의 비율을 아래와 같이 하고 면을 뽑아 보았다.

- 멥쌀 : 밀가루 : 감자전분 = 60 : 40 : 0
- 멥쌀 : 밀가루 : 감자전분 = 50 : 40 : 10
- 찹쌀 : 밀가루 : 감자전분 = 60 : 40 : 0
- 찹쌀 : 밀가루 : 감자전분 = 50 : 40 : 10

예상대로 멥쌀 보다는 찹쌀을 사용한 것이, 전분을 사용하지 않은 것 보다는 사용한 것이 더욱 쫄깃한 면을 만들어 내는 것을 볼 수 있었다.
따라서 발표가 있는 날에는 ‘찹쌀 : 밀가루 : 감자전분 = 50 : 40 : 10’의 비율로 면을 만들기로 했다.

2. 예비실험 결과
(1) 재료 배합비율 정하기
방법1-1
멥쌀 : 밀가루 : 감자전분
60 : 40 : 0
방법1-2
멥쌀 : 밀가루 : 감자전분
50 : 40 : 10
방법2-1
찹쌀 : 밀가루 : 감자전분
60 : 40 : 0
방법2-2
찹쌀 : 밀가루 : 감자전분
50 : 40 : 10

직접 분쇄한 멥쌀

→멥쌀 실험은 3차 모임 때 시행하였으나, 생각보다 반죽이 잘 되지 않은 관계로 4차 모임 때 찹쌀로 다시 실험을 하였다.
→멥쌀가루를 미리 사지 못하여 직접 물에 불린 후 분쇄하여 사용함.
→쌀에는 점성이 약하여 감자전분을 섞어 점성을 높이기를 시도함.
→멥쌀보다는 찹쌀이 더 점성이 높으므로 두 가지 경우의 수를 시도함.

#식품가공학 #가공학 #식품 #방향 #필요성

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