1 식품화학
문제1, 유리수와 결합수
⇒ - 유리수 : 식품 중에 유리상태로 존재하고 있는 수분, 식품을 건조시키면 쉽게 제거되며 0 C〫 이하에서 잘 얼게 되는 이른바 보통 형태의 물
- 결합수 : 유기물과 잘 결합되어 있으므로 보통의 방법으로는 쉽게 분리시킬 수 없는 물,
Abstract
우유에 두가지의 다른 액체를 사용하여 커드와 치즈를 만들고 성상을 비교한다.
우유 400 mL을 두 번 계량한 후, 50℃로 끓인다. 50℃가 되면 비이커에 담고 레몬즙 30mL를 첨가한다. 다른 우유 400mL도 50℃로 끓이고 식초 30mL를 넣어준다. 10분간 방치하여 curd가 형성되면 체에 헝겊을 올려 높고 물기
Abstract
강력분, 중력분, 박력분 각각의 밀가루에서 글루텐을 회수하여 건부율과 습부율을 측정하였다. 실험 결과 강력분의 습부율은 40.56%, 건부율은 19.56% 값이 나왔고 박력분의 습부율은 16.52%, 건부율은 7.68% 결과가 나왔다. 문헌에 표기된 평균값과 유사한 값이 나왔다. 중력분은 이론에 따르면 습부율