분야
hwp2. 조사방법
3. 한식산업의 현황
4. 각국의 음식 세계화 성공사례
5. 한식의 세계화 사례
6. 한식의 세계화를 위해 필요한 사항
7. 결론
가. 태국: 탁신 전 총리의 주도로 2001년부터 음식세계화 프로젝트를 국가전략 사업으로 집중 육성하고 있다. 5,500개였던 태국 음식점이 2008년에는 13,000개로 대폭 확대되었다. ‘Kitchen of the World’라는 프로젝트를 통해 태국 음식의 표준화, 음식점 매뉴얼화, 정부인증제 등을 추진하고 있고, ‘Thai Select Certification’ 프로그램을 구성하고 이를 홍보 수단으로 활용하여 국제적으로 태국식당에 대한 소비자의 신뢰를 높이고 있다.
나. 일본: 일본 정부가 일식을 프랑스, 중국요리와 함께 세계 3대 요리로 만들겠다는 목표를 세우고 일식의 세계화를 위한 프로젝트로 ‘일식인구 배증 5개년 계획’을 수립한 이후 요리장인, 요리전문학교장, 식문화 및 영양연구가 등 14명의 전문가들로 구성된 ‘식문화연구추진회’를 발족하고 산하에 일식레스토랑 해외 보급추진기구(JRO)를 만들어 전 세계 지부를 설립하는 등 민･관이 하나 되어 본격적인 업무에 들어갔다. 특히 전 세계에 웰빙 열풍이 불고 있는 상황에서 일식이 건강과 다이어트에 효과가 있다는 인식이 퍼지면서 전 세계의 일식당 수가 2만4천개가 넘어가고 있으며, 우리나라에서도 어렵지 않게 일식당을 찾을 수 있다. 또한 초밥이나 회 같은 경우는 우리나라 마트에서도 살 수 있을 정도로 대중화되어 있다. 특히 초밥의 경우는 현지 상황에 맞게 다양하게 변형 시키고 고급화시킴으로써 날 생선에 대한 서양인의 거부감을 없애고 세계화한 대표적 음식이라 할 수 있다. 한식의 산업화, 마케팅 및 세계화 전략 전혜경, pp14
5. 한식의 세계화 사례
가. 김치: 한식의 세계화에서 가장 진전되어 있고, 눈에 띄는 성과를 얻은 품목은 김치이다. 김치는 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료가 복합된 종합 발효 식품으로서, 독특한 향미를 가지는 우리의 전통적인 건강발효식품이다. 김치의 최초 수출은 파월국군에게 통조림 김치를 수출하는 것으로 시작되었고, 최근에는 이웃나라 일본에 가장 많은 양을 수출한다. 구체적으로 일본 70%, 미주 및 유럽지역 8%, 중동 및 동남아이사 7%, 기타지역 15% 이다. 수출용 김치 제품 개발 구영조 pp35
작년 수출 금액은 총 8938만6000달러어치(1070억 원)로 전년에 비해 크게 증가하였다. 이는 국산김치의 고품질·브랜드화
나정기(2007) 한식의 세계화 방안에 관한 연구 155~179
조현순(2009) 한식의 세계화, 관광 상품화 전략에 관한 연구 37~58
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