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분야
hwpⅡ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 날짜
Ⅳ. 실습 내용
1. 양송이 스프
2. 보리밥
3. 오이냉국
4. 코다리 콩나물찜
5. 참나물 두부무침
Ⅴ. 실습 평가
1. 재료 소개
2. 영양면 식단평가
3. 시간, 노력 / 기호면 식단평가
Ⅵ. 결론
Ⅶ. 참고문헌
재료 및 분량
․ 재료 : 참나물 200g, 두부 150g
․ 두부밑간 : 소금 1/2작은술, 후춧가루, 참기름 약간씩
․ 무침양념 : 청장(국간장=조선간장), 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 흑임자 1/2작은술, 소금, 후춧가루 약간씩
5. 참나물 두부무침
① 참나물은 잘 씻어 옅은 소금물에 데친 후 2~3등분한다.
② 두부는 수분을 제거하여 곱게 으깬 뒤 분량의 재료로 밑간한다.
③ 볼에 참나물과 두부를 담고 고루 버무린 후 분량의 무침양념에 버무려 낸다.
Ⅴ. 실습 평가
1. 재료 소개
① 양송이버섯
서양송이·머시룸이라고도 하며 북한명은 벼짚버섯이다. 여름 철 풀밭에 무리를 지어 자란다. 버섯갓은 지름 5∼12cm이고 처음에 거의 공 모양에 가깝지만 점차 펴져서 편평해진다. 갓 표면은 흰색이며 나중에 연한 누런 갈색을 띠게 된다. 살은 두껍고 흰색이며 흠집이 생긴면 연한 홍색으로 변한다. 주름살은 끝붙은주름살로 촘촘하며 어린 것은 흰색이다가 점차 연한 홍색으로 변하고 발육됨에 따라 검은 갈색으로 변한다. 버섯대는 4∼8cm×1∼3cm로 흰색이며 속이 차 있다. 어렸을 때는 밑동이 불룩하고 성장함에 따라 위아래의 굵기가 같게 된다. 버섯대 고리는 흰색 막질이다. 홀씨는 6.5~9×4.5~7㎛로 넓은 타원형이며 담자세포에 2개씩 붙는다. 세계 각국에서 널리 재배하는 식용버섯으로 여러 품종이나 변종이 있다. 양송이는 유럽에서 재배를 시작하였으며 미국으로 건너가 일본을 거쳐
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