분야
pptx2.인공감미료와 천연감미료의 차이
3.인공감미료의 종류
-Saccarhin
-Sucralose
-Aspartame
-Acesulfame Potassium
-sodium cyclamate
특징
설탕에 비해 500배 더 단맛을 내는 인공감미료
칼로리는 거의 없다.
구조는 ο-설포벤조산아마이드에 해당한다.
ο-톨루엔설폰아마이드를 과망가나즈산칼륨의
알칼리성 수용액으로 산화시켜 합성
진공 속에서 승화하는 흰색 결정으로 약간 쓴맛이 나며
무취이다.
1980, 실험을 끝내고 팔버그가 어느 날 집에서 식사 중 빵이 유난히 달다고 느껴
여기저기 핥아 보니 그 단맛이 자기 손과 팔에 묻어 있음을 깨달았고
급히 실험실로 돌아가 그 단맛의 물질을 알게됨,
그 물질이 자기가 새로 만든 화합물이라는 것을 알게 되고 팔버그와 지도교수 렘센은 곧 이 사실을 발표함.
화학식 C12H19CL3O8
설탕의 수소과 산소를 염소로 치환한 설탕의 변형 물질
물이나 메탄올, 에탄올 등에 잘 녹으며 아세트산에틸에는 잘 녹지 않음
설탕에 비해 600배의 단맛을 가진 무열량 감미료
체내에서 당으로 인지되지 않으므로 분해되거나 대사되지 않고 혈당에 영향을 미치지 않는 물질
1일 허용 섭취량 (adi) : 0.0~15.0MG/KG
아스파탐 및 이를 함유하는 제제의 사용량은 빵류, 견과류
및 이의제조용 믹스에 0.5%이상 사용하여서는 안된다.
열에 불안정하므로 가열 공정이 있는 식품을 제조할 때
사용하는 것은 바람직하지 않다
