분야
hwp1. 감미료의 정의
2. 인공감미료의 등장배경 및 종류
3. 인공감미료의 유해성 논란
4. 인공감미료의 FDA승인
5. 인공감미료의 활용현황
6. 바람직한 안공감미료의 사용방안
말 그대로 ‘감미를 주는 재료’로서 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭이다.크게 천연감미료와 인공감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼으나 그 값은 측정 조건에 따라 약간씩 달라진다.
천연감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만, 이 밖에 포도당·과당·이성화당·엿·젖당·감차(甘茶)·감초(甘草) 등이 있다. 인공적으로 만드는 천연감미료로는 설탕·포도당·과당·젖당·이성화당이 있다. 설탕은 현재 세계적으로 가장 널리, 그리고 많은 양이 사용되는 감미료로, 사탕수수나 사탕무에서 설탕(수크로오스)을 추출하여 정제한 것이다. 포도당은 녹말을 가수분해하여, 과당은 설탕을 분해하여 만들고, 젖당은 치즈를 만들 때 나오는 훼이(whey)에서 얻는다. 이성화당은 포도당을 과당으로 일부분 변화시켜 포도당의 감미도를 높인 것으로서 국내에서는 최근에 제품이 나오기 시작하였다. 포도당은 과자나 음료의 재료로, 과당은 상쾌한 단맛이 있고 흡수가 느리므로 청량음료용 감미료로 쓰인다. 젖당은 우유에 함유된 감미료로 단맛이 약하여 주로 의약품의 증량제로 사용된다.
인공감미료는 단맛을 가지고 있는 화학적 합성품으로서, 합성감미료라고도 한다. 현재 국내에서 사용이 허가되는 것은 소르비톨·아스파탐·수크랄로스 등이다. 사카린염은 그 사용이 제한되었고, 전에 사용되던 시클라메이트·둘신도 독성문제 때문에 사용이 금지되었다. 포도당을 환원시킨 소르비톨은 소화흡수가 잘 되지 않기 때문에 비만증·당뇨병 환자를 위한 감미료로 사용되는데, 설사를 일으키기 쉬운 결점이 있다.
