![[식품 미생물학] 논문요약-소규모 베이커리에 대한 HACCP 인증 필요성과 이용 고객의 HACCP 인식 정도 파악-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501817-0001.gif)
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분야
pptContents 2 : Experiment
Contents 3 : Survey
Contents 4 : Conclusion
소규모 베이커리에 대한 HACCP 인증 필요성과 이용 고객의 HACCP 인식 정도 파악
선정 이유
최근 안전 식품에 대한 관심 급증
식품사업의 국가 경제 중요 사업으로 부상
HACCP의 정의
“Hazard Analysis and Critical Control Points”의 약자
“위해요소중점관리기준”
HACCP system
조직적인 자주위생관리체계
(2)베이커리에서 발생할 수 있는 오염 원인들
4)다른 취약 요인들
많은 점포에서 비슷한 약점을 발견
GMP가 자주 불충분하게 적용
위생의식과 관리 부족
직원들의 무지
위생 훈련 결여
유통기한 준수하지 않음
비체계적인 청소
E. Leitenberger & W. Rocken, “HACCP in small bakeries”, Food Control, Vol 9, No. 2-3, pp. 151-155, 1998.
