[식품영양] 달걀의 신선도 실험

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레포트 > 자연계열
2011.03.15
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소개글

[식품영양] 달걀의 신선도 실험에 대한 자료입니다.

목 차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적 및 원리

4. 재료와 시약, 기기 및 기구

5. 조작(실험)방법

1) 투시검란법

2) 소금용액에 의한 비중 검사

3) 난할란 검사 中 난황계수와 난백계수 검사

6. 계산 및 데이터

7. 결과 및 고찰
* 투시검란법(candling eggs for interior quality)
(1) 기실 크기의 측정

(2) 난백의 판정

(3) 난황의 판정

* 할란검란법

(1) 난백의 품질

(2) 난황의 품질

8. 참고문헌

본문내용

4. 재료와 시약, 기기 및 기구
* 시료명/품명(Sample) : 계란-신선한 것, 계란-상한 것(제조일 10/10/27. 유통기한 10/11/17)
* 시약(Reagents) : 8%, 10%, 11% NaCl 용액
* 기기 및 기구(Instruments) : 비커, 약수저, 둥근바닥플라스크, 유리판

5. 조작(실험)방법
1) 투시검란법
① 빛을 통과시켜 기실의 크기, 난백 및 난황의 상태를 조사한다.
2) 소금용액에 의한 비중 검사
① NaCl을 자동 천칭저울로 칭량하여 8%, 10%, 11% NaCl 용액을 만든다.

참고문헌

8. 참고문헌
- 식품위생학 / 신광출판사 / 문범수외 3명 / 2009 /
- 분석화학 실험 / 동화기술 / 1993.
- 그림으로 본 식품분석 및 위생실험 / 김덕웅 외 3명 / p230~232

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