[식품조리과학및실험] 아이스크림

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레포트 > 자연계열
2011.03.30
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소개글

[식품조리과학및실험] 아이스크림에 대한 자료입니다.

*목차*

Ⅰ. 아이스크림의 정의와 역사
1. 아이스크림의 정의
2. 아이스크림의 역사
(1) 아이스크림의 기원
(2) 아이스크림의 탄생과 유행
(3) 미국을 중심으로한 아이스크림 역사

Ⅱ. 아이스크림의 분류
1. 성분에 따른 분류
2. 포장형태에 따른 분류
(1) 바
(2) 콘
(3) 컵제품
(4) 펜슬제품
(5) 홈제품

Ⅲ. 제조공정
1. 현대식 냉동 기술의 개발 전
2. 현대식 냉동 기술의 개발 후

Ⅳ. 영양적가치
1. 우유와 비교한 아이스크림의 영양성분
2. 에너지 환산계수
3. 열량
4. 영양소
(1) 단백질
(2) 지방
(3) 탄수화물
(4) 무기질
(5) 비타민

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

1920년 최초 아이스크림 충진 포장기계가 도입되었고, 1923년 굿 휴머가 스틱형 아이스크림 바에 대한 특허를 획득하고, 보스톤에 있는 후드회사가 공장식 충진 종이컵을 선보였다. 1925년 최초로 드라이아이스를 이용한 아이스크림 운반트럭이 브레이어 아이스크림 회사에 의해 나타났으며 1930년 처음으로 공장에서 생산된 아이스크림 콘이 나왔고 1931년 행키형제가 최초로 이산화탄소를 이용한 냉동 아이스크림 트럭을 특허냈다.
1937년 설탕을 사용하지 않아 당뇨병 환자도 먹을 수 있는 사카린을 이용한 아이스크림이 등장했고, 이후 산업 발전과 세계대전을 거치면서 아이스크림의 소비는 증가하였다. 이에 따라 아이스크림 회사도 많아졌고 텔레비전의 급속한 보급으로 판매규모도 대형화 되었다. 1947년 보던이 레이디 보던이라는 프리미엄 아이스크림의 개념을 처음으로 만들었다. 1948년 초고온 살균법(UHT) 시설을 APV가 처음 설비했다. 1952년 현재의 홈 유형의 아이스크림이라고 할 수 있는 반갤런 카톤을 로버트 벡위드가 발명했다. 1958년 UHT를 아이스크림 생산공정에 적용 시켰고 CIP(Clean-in-place)체계가 처음 소개되었고, 1960년 콜럼버스의 보던 회사가 전과정 자동화된 CIP체계를 갖춘 공장을 밀워키에 설립했다.
1959년 현제도 많이 쓰이는 기계체계인 바이타라인이 WCB 아이스크림에 의해 소개되었는데 이것이 최초의 연속식 몰드 스틱 노벨티 기계체계였다. 1921년 아래로 아이스크림 제조를 가계로 해오던 집안의 루벤 마튜스가 새로운 개념의 고품질 바닐라, 초콜릿, 커피 아이스크림을 제조해 판매하였는데 이것이 슈퍼프리미엄 아이스크림이라는 범주를 만든 것이었다. 또 그는 하겐다즈라는 이름으로 등록하였는데 이 이름은 아이스크림의 본고장 중에 하나인 덴마크 풍의 이름을 따온 것이다. 이후에도 계속 성장하여 미국은 세계 제일의 아이스크림 생산 소비국으로 자리잡고 있다. 1984년 레이건 대통령 당시 미국 의회는 7월을 국가적인 아이스크림의 달로 선포하였다.

Ⅱ. 아이스크림의 분류

1. 성분에 따른 분류

아이스크림류라 함은 원유, 유기공품을 주 원료로 하여 이에 따른 식품 또는 첨가물을

참고문헌

Ⅴ. 참고문헌

조리과학, 김기숙 김향숙 오명숙 황인경, 수학사, 2005.
과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 7인, 교문사, 2008.

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