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[프랑스문화의이해] 프랑스 요리와 포도주

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레포트 > 사회계열
2011.04.06
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소개글

[프랑스문화의이해] 프랑스 요리와 포도주에 대한 자료입니다.

1.프랑스요리의 역사
2.프랑스요리의 특징
3.프랑스의 대표적인 요리
4.프랑스의 대표적인 요리사
5.프랑스 요리의 지역별 특성
6.포도주의 역사
7.포도주와 치즈
8.프랑스 3대 포도주
9.프랑스요리를 먹는 순서와 예절

본문내용

4.고전주의 시대의 프랑스요리

프랑스 요리의 실제적인 진정한 도약은 17세기 루이 14세 밑에서 절정에 이른 절대 군주제와 중앙집권제라는 정치적인 테두리 안에서 일어났다.

17세기에 프랑스의 요리사에는 큰 변화가 일어났는데, 앙리 4세의 조리장이었던 라바렌(Lavareine)이 요리의 법칙과 조리법을 체계적으로 정리한 "프랑스의 요리(Cuisinier Francai)"라는 책이 출판되어 10,000부를 찍어냈다.

5.혁명기와 왕정복고 시대의 프랑스 요리
드디어 프랑스 요리의 진정한 창시자
마리 앙뚜안 카렘이 등장

마틀로트 (프랑스의 스튜 요리)
잉어나 뱀장어, 조수(鳥獸)의 내장 등 비린내 나는 어육류를 포도주와 향신료를 많이 넣고 고아 향미 높게 만드는 것이 특징이다. 양파와 제철의 채소를 얇게 썰어 볶은 것을 함께 넣고 포도주 ·수프 ·향신료 ·조미료를 쳐서 푹 끓인다.

갈레뜨( galette)브르따뉴의 위쪽 지방의 갈레뜨(galette:빵과자), 브르따뉴 서쪽지방의 크레쁘는 메밀가루, 황밀로 만들며 설탕 혹은 소금을 치고 속에는 초콜릿등을 넣어서 굽는다. 노르망디 지방과 마찬가지로 이 지방 역시 시드르(cidre)를 생산하며 그 외에도 디제스띠프(dig stif)혹은 아뻬리띠프(ap ritif)로 마시는 꿀로 만든 술이 있다.

크레프 오 프뤼 드 메르 우유와 계란, 밀가루 등을 섞어 종이처럼 얇게 부쳐 안에 각종 해물을 싸서 먹는다. 갖가지 잼을 발라먹거나 초콜렛, 시럽 등을 발라먹기도 한다. 원래 롤 모양으로 많이 만들어 먹고 4등분으로 접어서 먹기도 한다. 접대할 때는 크레프를 놓고, 안에 넣어 먹을 재료를 따로 담아내어 손님들이 직접 돌돌 말거나 접어서 먹는다. 이 때 나이프와 포크를 사용하거나, 그냥 손으로 집어먹기도 한다

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