[외식산업론] 한국 전통 상차림 문화

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레포트 > 경제경영계열
2011.06.08
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소개글

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한국 전통 상차림 문화

l. 반상 / 죽상 / 면상

1. 반상차림(외상/겸상, 3첩/5첩/7첩/9첩/12첩 반상)

2. 죽상

3. 면상

ll.주안상 / 교자상 / 다과상

1.주안상

2. 교자상

3. 다과상

lll. 큰상 / 돌상 / 폐백상 / 제사상

1. 큰상

2. 돌상

3. 폐백상

4. 제사상

본문내용

②5첩반상
밥, 탕, 김치, 종지(간장,초간장) 두 개에 조치 한 그릇과 5가지 반찬, 숙채, 생채의 나물류와 조림이나 구이 중의 한 가지에 전류와 마른 반찬류가 추가되는 것이 일반적이다.
전은 생선회나 고기류 또는 야채류를 재료로 부치는 것이지만 다른 반찬과의 조화를 살리기 위해 육류의 반찬이 많을 때는 야채를 쓰며, 채소류의 반찬이 많을 때는 고기나 생선을 쓰도록 한다. 조치는 고추장찌개나 새우젓찌개 중의 한 가지를 놓는 것이 원칙이다.
마른반찬으로는 육포, 어포, 굴비, 어란, 북어, 자반 등 여러 가지 중에서 두 가지나 세 가지를 곁들여 담아 차리도록 한다.

③7첩 반상
밥, 탕, 김치, 종지(간장, 초간장, 초고추장) 세 개에 조치 두 그릇(찌개류 한 그릇과 찜류 한 그릇) 그리고 7가지 반찬, 숙채, 생채, 조림, 구이, 마른반찬, 전, 회류 등이 추가되는 것이 일반적이다.

#상차림 #외식산업론 #전통 #한국 #산업론

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