[식품구매관리론] 식품구매명세서의 작성(단체급식의 식품구매명세서)

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 사회계열
2011.11.02
16페이지 / hwp
1,400원
42원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

추천자료

단체급식관리 요약

[식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리

식자재 관리의 이해(구매,저장,검수)

[식음료관리론] 원가관리

급식위생관리 레포트

[생산운영관리] 식품회사인 Necanco의 필라델피아 공장 수요예측

[원가회계] 스타벅스 아메리카노 제조원가 분석

조리 관리 레포트

[마케팅]마케팅 사례모음(47개 기업.담당자인터뷰포함)

[최신 자기소개서] 최신 합격자 자기소개서(기업별/분야별)(신입,경력)

소개글

[식품구매관리론] 식품구매명세서의 작성(단체급식의 식품구매명세서)에 대한 자료입니다.

□ 메뉴의 결정

□ 식단표
□ 식재료목록표
□ 물품구매명세서
□ 구매평가서

1) 메뉴의 결정과 소요량의 파악
2) 거래처의 선정과 구매명세서의 작성

3) 구매평가

본문내용

□ 구매평가서

1) 메뉴의 결정과 소요량의 파악

식단의 작성에 있어, 단체급식경영에서 배웠던 내용을 토대로 기초식품군을 이용하거나, 식품교환표를 이용하여 최대한 영양의 균형을 맞추려 노력하였다. 하지만 레시피상에 들어가는 식재료가 다양하고, 1일 섭취량을 모두 맞추는 것은 힘든 일이었기에, 최대한 메뉴의 다양성과 열량, 영양의 균형을 맞추는데 중점을 두고 작성하였다.
각 식자재 별 소요량을 파악하는 데는 각종 사이트의 레시피를 참고하였다. 요즘 들어 한식에 대한 레시피가 많이 정리되고 있지만, 아직 많은 요리들이 아직 계량화, 표준화 되지 못하였다. 그래서 최대한 규격화 된 레시피가 존재하는 메뉴로 구성하였으며, 여의치 않을 경우에 한하여 인터넷 상에 존재하는 동일 메뉴의 수많은 레시피 중, 식단 작성자가 임의로 선택하여 1인분의 분량과 재료의 양을 결정하였다.
단가 결정에 있어, 식단 작성 과정에서 미리 재료의 가격을 산정하고 1인당 단가를 기준으로 메뉴와 식자재 양을 결정하려고 하였으나, 메뉴의 다양성과 영양의 균형, 거기에 식자재의 가격까지 일일이 고려하기가 너무 복잡한 면이 있었다. 그래서 미리 메뉴를 결정하고 소요량을 파악한 후, 총 식자재비를 구하여 1인당 평균단가를 계산할 수 밖에 없었다. 그리고 이 점이 식자재단가를 정확하게 맞추지 못한 주 원인이 되었다고 생각한다.

#식품구매명세 #식품구매명세서 #명세서 #식품 #구매

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료