![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0001.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0002.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0003.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0004.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0005.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0006.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0007.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0008.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0009.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0010.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0011.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0012.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0013.gif)
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![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0015.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0016.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0017.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0018.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0019.gif)
![[근육식품학] 열처리에 의한 Myofibrillar Protein의 변화-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/551/550306-0020.gif)
분야
pptx- 단백질 aggregation의 영향
Body
1) Myofibrillar Protein의 aggregation
2) 시간,온도에 따른 Protein aggregation
- 실험 준비
- Granulometry measurement
- Protein aggregation과 보수력
Conclusion
Castrated males
도체의 무게 115 ㎏
M. Longissimus dorsi (등심 최장근)
0.5 * 0.5 * 2 ㎝3
→ 열에 의한 MP 변화 측정
시간 · 온도 변수
입자의 수
입자의 크기
입자의 둥근 정도
E. Tornberg. (2005). Effects of heat on meat proteins – Implications on structure and quality of meat products, Meat science, 70, 493–508
