[식품공학] 당근의 건조에 따른 물성 변화

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소개글
[식품공학] 당근의 건조에 따른 물성 변화에 대한 자료입니다.
목차
I. Introduction

II. Principle

III. Materials and Methods

IV. Results

V. Discussion

VI. Conclusion

VII. Reference

본문내용
5. 색도 측정
(1) Tristimulus Value
색의 전달을 용이하게 하기 위하여 1931년 CIE에서 사람 눈에서의 3가지 감도를 나타내는 3감도 곡선을 표준화 하였다. 이들 3곡선을 CIE분광 3자극치(tristimulus value) 혹은 CIE색 매칭 함수 (color matching function)이라고 한다.
삼 자극치는 X, Y, Z로 나타내며, X는 적색에 대한 감도를, Y는 초록색에 대한 감도, Z는 청색에 대한 감도를 각각 나타낸다. 이들 값은 여러 파장의 스펙트럼과 빛을 매칭할 때 각각의 X, Y, Z가 기여하는 양을 정함으로써 표준화 되었고, 여러 파장의 빛에 대한 눈의 상대적인 감도를 나타낸다.
(2) Color system
① Y x y
- CIE 1931, XYZ colorimetric system
- Chromaticity coordinate (x,y)와 tristimulus value Y로 나타낸다.

- Color difference

여기서 Yt, xt, yt는 target(standard) color에 대한 값이며, Y, x, y는 시료의 color에 대한 값이다.
② L a b
- CIE 1976, L a b colorimetric system
- L = lightness factor, 명도를 나타내는 색도이다.
- a, b = chromaticity coordinates, 색상과 채도를 나타내는 색도이다.
a = 녹, 적 방향
b = 청, 황 방향
- conversion
L = 116(Y/Y0)1/2 - 16 (Y/Y0≤ 0.008856일 때)
L = 903.29(Y/Y0)1/2 (Y/Y0>0.008856일 때)
a = 500[(X/X0)1/3 - (Y/Y0)1/3]
b = 200[(Y/Y0)1/3 - (Z/Z0)1/3] (X/X0, Y/Y0, Z/Z0 >0.008856 일 때)
만약 X/X0, Y/Y0, Z/Z0 ≤ 0.008856일 경우는
(X/X0)1/3 → 7.787(X/X0) +16/116
(Y/Y0)1/3 → 7.787(Y/Y0) +16/116
(Z/Z0)1/3 → 7.787(Z/Z0) +16/116 으로 바꾸어 계산한다.
여기서 X, Y, Z는 시료에 대한 trstimulus value이며, X0, Y0, Z0은 광원에 대한 trstimulus value이다.
- Total Color difference



6. 입자 측정
(1) 광학 현미경의 원리
광원으로부터 나오는 빛을 집속렌즈가 모아서 시료에 조사하면 대물렌즈에서
참고문헌

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