![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0001.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0002.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0003.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0004.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0005.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0006.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0007.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0008.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0009.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0010.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0011.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0012.gif)
![[식품학] 맛과 풍미에 대해서-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572997-0013.gif)
분야
docx2. 서론
I. 조사목적
II. 조사방법
III. 각 장의 내용 요점
3. 본론
I. 조사의 주제, 세부 항목
4. 결론
I. 조사 결과 분석 및 결론 제시
5. 참고자료
I. 조사 목적
- 우리가 음식을 섭취할때 맛과 풍미에 대해서 느끼게 되는데, 이렇게 우리가 음식을 섭취 하며 느끼게 되는 맛과 향을 느끼게 되는 과정과 원리를 알아보고, 이때 음식과 우리의 몸에 대해서 알아 보도록 합니다.
II. 조사 방법
- 조원이 각자 The science of cooking 책의 내용중 The taste and Flavour 부분을 나누어서 번역, 정리한 내용을 기초로 하였습니다. 그리고 책 내용뿐 아니라 각각의 부분과 설명에 맞는 사진, 영상 자료등의 시각 자료를 첨부하여 이해하기 쉽도록 합니다.
III. 각 장의 내용 요점
(1) Chapter 2.맛 느끼기
단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등 우리는 혀를 통해서 맛을 느낀다. 혀에는 미뢰라는 부분이 있는데, 이 미뢰가 여러 가지 종류의 맛 분자들을 감지하고 반응을 하게 된다. 인간이 감지 할 수 있는 별개의 맛은 5개로 알려져 있지만, 이러한 맛들이 혼합되어 매우 다양한 맛을 만들어 낸다.
- The Science of Cooking, Peter Barham저, Springer
- 네이버 백과 사전: http://100.naver.com
- 감칠맛에 대하여: http://www.ajinomoto.com/
- 마이야르 반응: 사이언스 타임즈 2005년 2월호
- 핵심 인체구조와 기능, Elaine N. Marieb 저, 2006
