분야
hwpⅠ. 개요
1. 외식사업이란?
2. 외식사업의 특성
3. 외식사업의 분류
4. 외식사업의 구성요소
Ⅱ. 외식사업의 현황
1. 국내외식사업의 동향
2. 외식행태의 분석
3. 현황분석
Ⅲ. 외식사업의 문제점과 전망
1. 외식사업의 문제점
2. 외식사업의 전망
1.외식사업이란?
외식적 외식 : 가정밖의 음식점 등에서 식사를 하고 대금을 지불하는 형태 (순수 외식)
본 고에서는 외식산업을 다음과 같이 정의하고자 한다.
"일정한 장소에서 조리 및 가공된 음식물을 상품화하여 금전지불을 통해 고객에게 제공되는 가정밖의 식생활 전체
특성*
1>입지 의존성이 매우 높은 사업이다.
2>노동집약적 사업이다.
3>다점포의 전개가 가능한 사업이다.
4>유통경로가 없는 사업이다. ; 최근에 와서 배달을 병행하는 업체와
배달전문 외식업체가 생겨나서 이러한 문제점을 극복하고 있다.
5>다품종 소량의 주문판매를 하는 사업이다. : 완성품 재고가 발생하지 않는 장점이 있다.
6>독과점이 거의 불가능한 사업이다. : 그러나 외식업체들이 독과점의 수단으로 다점포 및 가맹점을 모집하여 프랜차이즈 시스템을 도입하려는 경향이 있다.
7>수요예측이 곤란한 사업이다. : 날씨, 계절, 입지, 주야 등에 따라 수요량의 변동이 심하기 때문에 탄력적인 경영이 필요한 사업이다.
8>시간적 제약이 많은 사업이다. : 아침, 점심, 저녁에 매출이 일어나며 공간활용, 인력관리, 규모의 경제 등 관리상의 문제점 발생
9>종합예술의 첨단산업이다..?? : 외식사업은 식품, 유통, 식재, 부동산, 패션, 오락, 서비스 등의 최종산물인 종합예술성의 첨단서비스산업으로서 타산업과의 연계 및 복합화가 가능한 사업이다.
