다시마 분말을 첨가한 검은콩두유 개발 및 품질특성
분야
hwp2. 실험목적
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 참고문헌
다시마 분말을 첨가한 검은콩두유 개발 및 품질특성
2. 실험목적
경제 발전과 더불어 현대인은 다양한 식품을 추구하게 되었고, 근래에는 건강에 대한 관심이 높아져 다양한 건강 관련 의약품 및 식품이 등장하였다. 특히 기능성 식품에 대한 소비가 늘어남에 따라 총생산액 또한 증가하여 2006년 7,008억 원, 2007년 7,235억 원, 2008년 8,030억 원을 기록하였다. 이러한 기능성 식품은 기능성 소재를 첨가하거나 전통 식품의 기능성을 밝혀 새로운 식품에 응용하는 방법이 연구되어지고 있다.
다시마는 갈조류로 K,Na, Ca, Mg 등 많은 알칼리성 금속이온을 풍부하게 함유하고 있다. 다시마에 함유된 알긴산은 식이섬유로서의 기능뿐만 아니라 혈청 콜레스테롤 저하, 유해금속 체내 흡수 방지 및 배출, 체내 나트륨의 과다 흡수 억제 기능 등 다양한 효과가 있다. 최근에는 항종양성, 항바이러스성, 할혈액 응고 및 면역력 증강 등의 생리기능을 갖고 있음이 알려져 있다.
황사는 카드뮴, 수은, 납, 알루미늄, 비소 등 유해 중금속이 다량 함유되어있는 독성 먼지이다. 중금속은 몸에 들어오면 쉽게 빠져 나가지 않으며 여러 장기에 나쁜 영향을 미친다. 이러한 중금속을 우리가 먹는 음식으로 어느 정도 제거할 수 있다고 한다.(한방과 보완대체의학)
중금속을 몸 밖으로 내 보내는 식품 중에서는 미역, 김, 다시마 등 해조류가 좋다고 한다.
콩에는 사포닌은 항암효과가 좋은 성분이지만 몸 안에 들어오면 요오드를 몸 밖으로 내보낸다. 이때 요오드의 균형을 맞추기 위해서는 다시마와 함께 조리해서 먹으면 좋다.
따라서 본 실험에서는 다시마와 검은콩이 가진 여러 가지 기능성과 다시마와 검은콩의 궁합이 잘 맞는다는 점을 고려하여 다시마 검은콩두유를 실험조리해보고 황사의 계절 봄을 맞이하여 몸속에 쌓인 ‘황사 중금속’을 음식으로 배출하기 위한 기능성 식품을 개발하기 위한 기초자료를 마련하고, 상품화시킬 수 있는 방안을 마련하고자 한다.
3. 실험재료 및 기구
검은콩 500g, 생수 1000ml, 다시마가루, 올리고당 40ml, 조리도구, 믹서기 또는 핸드블렌더
4. 실험방법
1) 검은콩은 깨끗이 씻은 후 찬물에 담아 한 시간 불려둔다.(시간상)
2) 냄비에 검은콩을 넣고 검은콩의 11~13배의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 가열한다.
3) 콩이 완전 연화될 때까지 한 시간정도 가열한다.
4) 콩과 콩물을 분리하여 한 김 식힌 후 콩의 배분 량의 콩물을 넣고 핸드블렌더로 간다.
6) 고운 면보에 걸러 콩물만 받아낸 후 다시마가루와 소금, 올리고당을 넣는다.
7) 다시마가루의 함유정도에 따라 4가지로 나누어 난수표를 만들고 기호도 조사를 한다.(9점 척도에 따라 1점 : 극심히 싫어함, 2점 : 매우 싫어함, 3점 : 싫어함, 4점 : 조금 싫어함, 5점 : 보통, 6점 : 조금 좋아함, 7점 : 좋아함, 8점 : 매우 좋아함, 9점 : 극심히 좋아함)
8) 결과를 통계 처리한다.
외관
질감
맛
향
전체
기호도
control
0.3%
0.5%
0.7%
