분야
hwp2. 영양적 가치
3. 기업 및 제품 종류
4. 포도주 시장 현황
5. 중국의 포도주
6. 우리나라 와인산업의 과제
7. 참고문헌
과실주라 함은 과실 또는 과즙을 주원료로 하여 발효시킨 술덧(주요)을 여과 제성한 것 또는 발효 과정에 과실, 당질 또는 주류 등을 첨가한 것을 말한다.
2. 영양적 가치
포도주의 일반적인 구성성분은 일반 포도주는 수분 87%, 에틸알코올 10%, 휘발성분 0.04%, 이외 추출물 2.96%(당 0.05%, 펙틴관련물질 0.3%, 글리세린물질 1.1%, 유기산 0.83%, 회분 0.2%, 페놀성화합물 0.2%, 지방성분 및 터핀계물질 0.02%, 기타 비타민 등 미량 성분 0.01%)이며 후식용 포도주는 수분 76%, 에틸알코올 14%, 휘발성분 0.05%, 이외 추출물 9.95%로 일반포도주에 비하여 특히 당함량이 11.95%로 높았다.
이러한 성분들 중 항산화 역할을 하는 중요 물질은 페놀계 화합물과 레스베라트롤이다. 페놀계 화합물은 카테킨(catechin), 프로시아니틴(procyanidin, catechin dimer), 퀴에르세틴(quercetin), 프로필갈레이트(propyl gallate) 등이다. 이들은 포도의 껍질부분이나 포도 씨에 다량 존재하는 물질이다. 미국 캘리포니아대 데이비스의 워터하우스 교수 연구팀이 최근에 의학 잡지인 랜세트에 발표한 바에 의하면 적포도주에 함유된 페놀화합물이 항산화 작용을 함으로써 동맥에 지방이 축적되는 것을 막아주고 혈관 벽을 튼튼하게 유지시켜 혈류를 개선시킨다고 보고하였다.
또한 프로안토시아니딘(proanthocyanidins)은 우리 인체에 해로운 유리라디칼(free radical) 제거제(scanvengers)로 비타민 E보다는 50배, 비타민 C보다는 20배 더 강력한 항산화력이 있다고 한다. 이 물질들은 지질의 산화를 방지하는데도 상당한 효과가 있다고 보고된 바 있다.
레스베라트롤(Resveratrol)은 심장병 예방효과와 관련이 깊다. 이것이 혈액 중에 생성되는 혈전의 생성을 예방한다고 한다. 이것은 포도가 성장 중에 오염될 수 있는 곰팡이에 대항하여 자신을 방어하려고 포도 자체에서 만든 항곰팡이성물질(antifungal agent)이다. 미국 일리노이 대학의 연구팀이 싸이언스 과학 잡지에 발표한 레스베라트롤에 대한 연구 결과를 보면 포도에서 추출하여 정제한 이 물질이 항산화작용과 종양 발생 및 진행의 억제효과가 있으며 독성은 나타나지 않았다고 보고하였다. 또 앞의 워트하우스 교수 연구팀은 레스베라트롤이 인체의 혈액에서 분리해낸 저밀도단백지질콜레스테롤(low density lipoprotein cholesterol)의 산화를 방지하는 항산화 효과는 식이성 항산화제로서 현재까지 알려진 가장 효과적인 비타민 E보다 5배나 효과가 높다고 한다.
Paradox)’, 한국식품연구원, 2009, 54~56쪽
- 손수진 기자, 한국 와인시장 20년 외식산업, 2007.03.28
