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분야
hwpⅡ. 콩의 개념
Ⅲ. 콩의 종류
Ⅳ. 콩의 성분
1. 열량과 수분
2. 지질
3. 탄수화물
4. 무기질
5. 비타민
6. 단백질
Ⅴ. 콩의 효능
1. 항암효과
2. 골다공증 예방 효과
3. 콩 단백질의 역할
4. 풍부한 비타민 E로 노화방지
5. 사포닌, 비만해결
Ⅵ. 콩의 역사
Ⅶ. 콩의 재배
Ⅷ. 콩의 생산현황
참고문헌
한국의 콩 재배는 BC1세기 초에 그 기록이 처음 나타나지만, 고고학적으로는 BC 2,000년경의 청동기 유적에서 다수의 콩이 발굴되고 있다. 특히 한국의 청동기시대에는 전국적으로 보면 쌀.기장.조.콩이 주류를 이루었고, 밀.보리.수수.팥.녹두.들깨.피 등이 재배되었다. 특히 남쪽인 울산시 다운동과 합천군 봉계리 등의 집 자리에서도 콩이 발견되었던 것이다. 그러나 북쪽으로 갈수록 기장/콩이 중심이 된다는 것이 필자의 주장이다. 특히 무산지역 ‘범의구석’에서는 기장.콩이, 오동에서는 기장.콩.팥이 출토되었기 때문이다.
한국에 있어 콩 종자는 품종에 따라 그 모양과 크기가 매우 다양하다. 또한 종자의 빛깔도 황색.흑색.갈색.녹색 등 여러 가지가 있다. 1492년에 저술된 15세기의 농서 금양잡록(衿陽雜錄)에서 두류(legume)로서 ‘콩(大豆)’, ‘팥(小豆)’, ‘녹두(綠豆)’, ‘동부(東背)’, ‘광장두(光將豆)’, ‘완두(豌豆)’의 6종류를 제시하였다. 그 중 콩(soybean)의 품종으로는 ‘흑태’, ‘황태’, ‘쥐눈이콩’ 등 8종이 기록되었다. 또한 콩은 그 뿌리에 기생하는 근류균으로부터 질소를 공급받는다. 그 때문에 콩은 한국 전근대 농업의 ｢1년2작｣식 경작패턴에 필수적으로 이용되는 작물로서, 조선시대 모든 농서에 기록되어 있다.
콩은 한국인의 식생활에서 가장 비중이 큰 단백질 공급원이다. 가공하여 두부․된장․간장․콩가루․과자․콩기름 등을 만들다. 콩깻묵은 사료․비료로 쓰고, 다시 가공하여 간장․된장․과자 등을 만드는 데 쓴다. 또한 한국인들은 콩나물을 즐겨 먹고 있다. 이처럼 콩을 식용한 역사는 매우 오래 된다. 이렇게 콩은 고대부터 곡식의 일종인 오곡(五穀)에 포함되었으며, 그나마 주식용이 아니라 부식용으로 많이 쓰였다.
Ⅱ. 콩의 개념
대두(大豆)라고도 한다. 식용작물로서 널리 재배하고 있다. 줄기는 높이가 60～100cm이고 곧게 서며 덩굴성인 품종도 있다. 뿌리에는 많은 근류(뿌리혹)가 있다. 잎은 어긋나고 세 장의 작은 잎이 나온 잎이며, 작은 잎은 달걀 모양 또는 타원 모양이고 가장자리가 밋밋하다.
꽃은 7～8월에 자줏빛이 도는 붉은 색 또는 흰색으로 피고 잎겨드랑이에서 나온 짧은 꽃대에 총상꽃차례를 이루며 달린다. 꽃받침은 종 모양이고 끝이 5개로 갈라진다. 화관은 나비 모양이고, 수술은 10개이다.
◇ 농촌진흥청, 콩 전통식품 세계화를 위한 품질고급화 전략 : 국제심포지엄, 2008
◇ 농촌진흥청 농업생명공학연구원, 콩 : 유전자원 특성조사 및 관리 요령, 농업생명공학연구원 유전자원과, 2006
◇ 문혜경 외 5명, 시중에 유통되는 콩의 종류에 따른 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
◇ 유홍섭, 농업기술 - 논에서 콩을 재배하려면?, 전국농업기술자협회, 2011
◇ 이솔, 여러 종류 콩의 일반 및 기능성 성분 분석, 충북대학교, 2011
