분야
hwp2. 허용식품 및 조리법
3. 금지식품 및 조리법
4. 1일 영양기준
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분
6. 식단작성
7. 1인기준 식품 구매량
8. 만드는 법
9. 식단모음
-참고문헌-
(1)정의
만성 신부전증이란 여러 가지 신장 질환 (만성 사구체 신염, 당뇨병성 신증, 고혈압성 신경화증 등)으로 인하여 신장이 정상적으로 가지고 있는 배설, 조절, 대사 및 내분비적 기능이 전체적으로 저하되거나 이상이 초래된 상태를 뜻한다.
(2)원인
만성신부전증을 일으키는 원인은 매우 다양하다. 대표적인 원인질환으로는 당뇨병, 고혈압, 만성 신장염 등이 있으며 이 외에도 여러 사구체신염, 루푸스, 다낭성 신질환, 신결석, 요로폐쇄, 신증후군, 신혈관질환 등 다양한 원인들이 있다.
(3)증상
만성 신부전의 증상은 인체의 전 계통에 나타난다. 전해질 불균형, 단백질, 지질, 당질 대사의 변화, 고혈압과 같은 심혈관의 변화, 빈혈, 식욕부진, 오심, 구토, 구내염 등의 위장관의 변화, 과잉 수분의 부담으로 인한 호흡기계에 미치는 영향, 근골격계의 영향으로 인해 보이는 쇠약함, 소양증, 말초신경질환, 늦게 나타나는 중추신경계의 변화, 여성의 무월경과 남성의 불임증, 고환위축과 같은 생식기의 변화 그리고 면역계의 변화로 인해 감염에 대한 감수성이 높아지는 등의 다양한 증상과 증후를 보인다.
*재료: 돼지고기, 당근, 양파, 피망, 설탕, 식초, 식용유, 전분
*만드는 법
①돼지고기는 적당한 크기로 썰어 전분에 묻혀 기름에 튀겨낸다.
②당근, 피망, 양파는 네모나게 썬다.
③센 불에서 야채를 볶다가 물을 넣는다.
④물이 살짝 끓으면 설탕을 넣고 물에 푼 녹말가루를 넣고 저어준다.
⑤걸쭉해지면 식초를 넣고 완성되면 튀겨낸 고기 위에 붓는다.
♠고구마 맛탕
*재료: 고구마, 식용유, 물엿
*만드는 법
①고구마는 껍질을 벗겨 삼각형 모양으로 썬다.
②온도를 높인 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
③튀긴 고구마를 물엿에 조려준다.
식품교환표(신장질환)/대한영양사회
한국인영양권장량 제 7차개정판/한국영양학회
21세기 식생활 관리/최혜미. 박영숙 지음/교문사
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