![[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/703/702669-0001.gif)
![[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/703/702669-0002.gif)
![[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/703/702669-0003.gif)
![[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/703/702669-0004.gif)
![[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/703/702669-0005.gif)
![[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/703/702669-0006.gif)
![[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/703/702669-0007.gif)
분야
hwp1) 우유의 일반성분
2) 시유
2. 연유
1) 농축유제품의 종류
2) 가당연유
3) 무당연유
3. 분유
1) 분유의 종류
2) 분유의 일반적인 제조법
4. 크림
1) 크림의 종류
2) 크림의 제조
3) 크림제품
5. 버터
1) 버터의 제조공정
1) 우유의 일반성분
- 수분 85~89%, 단백질 2.7~4.4%, 지질 2.8~5.2%, 젖당 4.0~4.9%, 회분 0.5~1.1%정도 들어있다.
(1) 단백질 : ① 카제인 75% ② 유청단백질
A. 락트알부민 : β-락트알부민, α-락트알부민 및 혈청 알부민
B. 락토글로불린 : 우유에는 적게 들어 있으나 초유엔은 전체 단백질의 50~60%나 들어 있고 유청단백질에는 85~90%나 들어 있다.
(2) 지질 : emulsion을 이룸. 주로 올레산, 팔미트산, 스테아르산, 리놀레산과 부티르산 등의 저급지방산
(3) 탄수화물 : 젖당
(4) 무기질 : 회분이 0.5~1.1%
(5) 비타민류 : A, B1, B2, B6, 나이아신, C, D
2) 시유
(1) 시유의 종류 : 시유는 우유성분을 가능한한 손상시키지 않고 식품위생상 안전하게 처리하여 시판하는 우유류
① 우유 : 젖소로부터 착유된 원유를 원료로 하여 다른 유제품이나 영양소를 첨가하지 않고 그대로 균질화하고 살균 또는 멸균처리하여 판매
② 가공유 : 탈지유, 전지분유, 탈지분유, 농축우유, 무당연유, 크림 및 무염버터 등을 원료로 하여 만든다.
A. 환원우유 : 탈지분유에 무염버터와 물을 가하거나 전지분유에 물을 가하여 우유의 성분조성과 똑같이 원상태로 만든 우유를 말하며 재생우유라고도 한다.
B. 저지방우유 : 유지성분을 제거
C. 강화우유 : 비타민과 무기질 등의 영양소를 강화
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