분야
pptx2.베이징(北京)
3.허베이(河北)
4.톈진(天津)
5.산시(山西)
6.산둥(山東)
7.네이멍구(內蒙古)
베이징 시(北京市)
톈진 시(天津市)
허베이 성(河北省)
내몽고 자치구
(内蒙古自治区)가 포함
산시 성(山西省)
산둥 성(山東省)
< 베이징(北京) 요리 특징>
베이징요리는 일단 ‘징차이(京菜)’ 라 부름
北京을 중심으로 남쪽으로 山東省, 서쪽으로 太原까지의 요리를 포함
베이징은 오랫동안 중국의 수도로서 정치·경제·문화의 중심지
- 궁중요리를 비롯하여 고급요리가 발달
京菜가 중국 4대 요리에 못 들어가는 이유
자기만의 특색을 갖춘 요리체계를 형성하지 못함
수도로서의 특수한 지위와 배경
요나라 이후 원대에 수도를 북경으로 정한 다음부터 소수민족들이 많이 들어와 그들의 음식문화 습관을 기존의 음식과 결합시킴
1. 베이징카오야(北京烤鸭)
1) 베이징카오야(北京烤鸭) 조리법
굽는 방법 :
-괘노(오리를 걸어서 굽는 방식)
-민노(연기와 화로의 열에 의해 굽는 방식)
괘노의 특성 : 표면의 색상은 황금색 기름에 윤이나고 기름이 향기롭고 고기가 연하여 특수한 맛
민노의 특성 : 간접적인 방식으로 오리가 더욱 연하고 가죽에 즙이 더 많음.
2) 베이징카오야(北京烤鸭) 역사
역사 베이징 카오야는 원래 '난징[南京] 카오야' 였다고 한다.
14세기 중국의 원나라 세력이 저하되고 남부지방에 근거지를 두고 있던 주원장이 난징을 점령한 후 1368년에 명나라를 세우게 되었다. 명나라는 난징을 첫 수도로 정했고 난징에서 이미 대중화되어 있던 오리고기의 맛을 본 주원장이 오리구이의 맛에 감탄하게 되면서 알려지게 되었다고 한다. 이후 명(明)이 베이징으로 천도하면서 오리고기도 함께 베이징으로 올라와 황제가 즐겨먹는 궁중요리로 자리잡았다.
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