분야
pptx2. 디저트의 역사/배경
3. 디저트 분류
4. 디저트 매너
5. 디저트 종류
마카롱/ 마들렌느/ 크루아상/ 몽블랑/ 에클레르/ 무스/ 밀푀유/ 수플레
+디저트 가게
Dessert [desεːʀ]: 디저트
→ Desservir [desεʀviːʀ] : 1.(식후에 식탁을) 치우다
프랑스어에서 유래
2 디저트의 발달 배경
고대
그리스 철학자&시인들이 철학적 논쟁과 함께 호화로운 식사를 즐김
식후에 물을 탄 와인을 마시면서 치즈나 살구, 말린 무화과 등을 먹었다고 함.
중세
식사 후 소화를 도와 준다고 생각한 생강,콜리앙다,아니스 (미나리과 식물)등의 양념에
설탕을 첨가해 발효한 것을 식후에 입가심으로 먹음
-이러한 습관이 오늘날 우리가 식후에 후식으로 디저트를 먹는 습관의
직접적인 계기의 기원이 된 것으로 추정.
19세기 이후
오늘날 우리가 먹고 있는 디저트는
산업혁명 이후 19세기에 접어 들면서 부터 개발되고 정착된 것이 많음
유럽은 향신료가 발달→ 소스가 발달 →입이 너무 텁텁
텁텁함을 메우기 위한 무언가가 필요
달콤한 디저트 만듦. 디저트 문화 발달
프랑스의 디저트
-디저트 역사: 과거 르네상스 시대 때부터 시작
-중세 이래: 후식은 식사의 마무리를 장식하는 역할인 동시에 약간은 사치스러운 코스
-궁중이나 귀족들 사이에서 식사가 후 냅킨이나 식탁보까지 바꾼 다음 후식을 즐겼다고 함
테이블을 꽃으로 장식하거나 후식이 시작될 때는 함께 부르는 노래까지 있었음
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