분야
hwp-개요-
서론
사업체 급식 선정 이유
사업체 급식 분석 목표
본론
사업체 급식의 의미
사업체 급식의 특징
사업체 급식의 예 (롯데 칠성 견학 방문)
-롯데 칠성 사업체 급식소의 분석
결론 및 제안
서론
사업체 급식 선정 이유
급변하고 있는 현대사회는 산업화로 인해 집 안에서 식사를 하는 횟수보다 집 밖에서 식사를 하는 횟수가 더욱 증가하고 있다. 또 많은 사람들이 직업을 가지고 있고 기업에 고용되어 있다. 이들은 상업성을 목적으로 운영되고 있는 레스토랑에서 식사를 하는 경우도 많으나 직영이든 위탁이든 단체급식을 시행하여 회사내 급식소를 이용하는 사람들의 수도 점차 늘고 있다. 사업체에서의 단체급식은 피급식자의 업무능률의 향상과 생산성 향상을 통한 경쟁력강화에 영향을 미치는 것을 감안한다면 사업체 급식의 중요성은 날로 더해감을 알 수 있다. 또 이를 반증이라도 하듯이 서울, 경기, 전북지역에 있는 생산직 사업체 급식소의 경우 1일 3회 이상의 급식을 제공하는 곳이 63~73%이상이라는 보고들을 볼 때 생산직 사업체 근로자의 대부분이 1일 영양 필요량을 직장에서 제공받고 있다. 이는 각 사업체급식의 운영관리가 넓게 보면 한 나라의 경쟁력까지도 영향을 끼칠 수 있다고 볼 수도 있겠다. 그리하여서 병원급식과 학교급식보다 사업체급식을 선정하게 되었으며 현재 직영으로 운영되어지고 있는 롯데 칠성의 사업체급식의 현황을 조사하고 분석하게 되었다.
사업체 급식 분석 목표
8조에서 롯데 칠성 급식소에 방문하여서 시장조사방법, 구매방법, 식재료 보관방법 등의 구매 및 재고관리에서 조리 및 작업관리, 위생교육, HACCP의 도입 여부등의 위생 및 안전관리, 메뉴 및 서비스 관리, 인적자원관리까지 조사하여 분석하고 예상되어지는 위탁급식과 직영급식의 차이점을 비교하고 개선안을 제시한다.
본론
2-1 사업체 급식의 이론적 의미와 특성
-사업체 급식의 의미
사업체 급식은 공장 및 기업체 사무실과 그 부속시설, 기숙사등에서의 단체급식을 의미하며, 피급식자에게 균형잡힌 영양을 공급하여 식사를 통하여 개인의 건강을 유지하고 증진 시키며 동시에 작업능률을 증가시키는 것을 목적으로 실시하는 단체급식을 의미한다.
따라서 그 회사의 특수성을 고려하여 영양필요량과 기호에 대한 메뉴작성을 필요로 하고 있다. (대개 성인 하루 필요량은 2,200~2,400㎉를 기준으로 한다.)
사업체 급식에 있어서 조직구성의 목표는 책임한계가 분명한 보고체계를 밝혀 놓음으로 인하여 구체적으로 급식부내에서 수행하는 일 또는 직무를 체계적으로 분담하여 작업원의 원활한 팀웍을 도모, 생산성을 높이는 조직화된 경영에 있다.
