분야
hwp1.가공식품의 정의
우리의 조상은 이미 백만년 전에 야생 과일이나 채소를 수확하였고 작은 동물, 작은 동물, 곤충, 그리고 생선을 잡아서 생계를 유지하여 왔다. 이러한 식품원료를 그대로 이용하거나 가공하였으며, 현재에 와서는 다양하고 복잡한 가공식품이 발달 하게 되었다.
가공식품은 농산물, 수산물, 축산물, 임산물 등 다양한 원료를 사용하며, 식품원료에 따라 다르기는 하지만 탄수화물, 지방, 단백질, 수분, 무기질, 비타민 와의 50여종의 여러 가지 영양소를 함유한다. 이러한 영양소는 기초대사, 체조직의 성장과 유지, 에너지 공급등 건ㄱ다한 신체를 유지하기 위해 매일 공급해야 하는 성분이다. 우리가 이용하는 모든 식품은 이들 영양소들을 함유하고 있어 다양한 식품재료의 이용은 균형된 영양을 섭취하는데 도움이 된다.
세계인구는 녹색혁명이 일어나 성공을 거둔지 불과 한 세대 만에 60억을 돌파했다. 그러므로 지구상의 모든 국가는 인류의 생존에 필요한 식품을 생산하기 위하여 부단한 노력하였다. 우리의 식량 자원 중 98%정도는 유 r지에서 거두어들이며 단지 1~1.5% 만이 바다에서 얻고 있으며 ,전체의 91%정도가 식물자원에서 ,그리고 7%정도는 동물자원에서 얻고 있다.
이러한 식품원료는 일반적으로 다량의 수분을 함유한 상태로 거두어 들이므로 저장성이 낮아 저장 중에 여려가지 원인에 의하여 부패되기 쉬우며, 농산물 수산물 등은 한정된 수확기에 대량 대량생산되므로 일정기간 저장하였다가 소비하는 것이 유리하다.
따라서 식품원료는 가공하여 가공식품으로 저장하는 경우가 많다. 이와 같이 식품원료를 가공 처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 일으켜 오래 보전 할 수 있게 하거나 더욱 쓸모 있는 식품으로 가공한 식품을 가공식품(processed foods) 이라고 한다.
2.식품가공의 목적
첫째, 식품원료보다 영양과 맛을 개선하고
둘째, 통조림 병조림으로 가공함으로써 수송 저장 간편 위생적이며
셋째, 새로운 식품소재를 개발하고 새로운 가공식품을 창조하며
넷째, 식품의 시간적 지역적 계절적으로 제한된 요소를 배제하며
