◆ 최근 국내 와인 시장 현황
최근 웰빙(Well-Being) 열풍에 와인 문화가 확산되면서 와인 수입량이 급증하고 있다. 올해 들어 와인 수입량은 38만 상자로 작년대비 15% 상승했다. 웰빙 바람을 타고 인터넷과 직장을 중심으로 와인동호회가 우후죽순으로 생겨나고, 와인에 관한 상식과 매너를 가르치는
와인에 관한 서비스를 전문으로 하는 사람. 와인감별사.
History
로마가 식민지로 지배했던 곳은 유럽전역, 영국 일부, 지중해 연안의 아프리카로 로마 군인에게 와인이 필요하였고, 이를 위하여 1세기경에는 론·랑스독 루시용 지방에, 2~3세기경에는 부르고뉴·보르도·상파냐 지방에, 5세기경에는
요리가 연마된 것이다.
2. 중세
프랑스 요리에서 뿐만 아니라, 맛을 내는데 있어서 와인은 큰 비중을 차지한다. 예수의 세기가 열리던 즈음부터 시작된 와인소비의 전통은 음식과 함께 마시거나, 소스 속에 넣는 것이었으며 궁중 교육의 중요한 요인이었다. 프랑스는 와인의 품질에 있어 최고
요리 대국이 될 수 있었다.
프랑스 음식의 역사적, 지역별로 특징과 프랑스에서 특히 유명한 와인과 치즈, 프랑스의 3대 요리, 프랑스의 미식 문화를 바탕으로 프랑스의 음식 문화를 설명 할 수 있다.
* 역사로보는 프랑스음식
1.고대
프랑스 역시 유럽의 다른 나라들과 마찬가지로 오랜 역
토마토를 이용해서 만든 볼로냐 소스, 베이컨과 생크림을 이용하여 만든 화이트소스인 카르보나라 소스, 조개와 마늘, 와인을 주재료로 쓰는 봉골레 소스, 토마토와 피망 등의 야채를 주로 쓰는 나폴리식 소스, 홍합, 오징어, 새우, 조개, 패주 등의 해산물을 듬뿍 사용하는 해물 소스 등이 있다.
이탈리아 카트린 메디치가 앙리 2세에게 출가할 당시 미개의 나라 프랑스로 솜씨가 뛰어난 조리사를 데리고 간 후부터 이탈리아 요리가 전해져, 프랑스 요리사의 르네상스가 되었다. 그 이탈리아의 조리사에게서 프랑스 궁중의 요리사가 배웠고, 다시 파리에 요리 학교가 생겨 많은 요리사가 양성되었
바질과 올리브유의 산지이고 해산물이 풍부함.
-롬바르디아 지방 : 밀라노를 중심으로 하는 지역. 리조또와 비프 커틀릿이 유명
-베네토 지방 : 베네치아를 중심으로 하는 포강 유역.
향료가 유명하고 바다와 육지의 산물이 조화를 이루며, 와인 산지로 유명,
어패류 요리가 많다.(ex: 봉골레 파스타
와인, 치즈, 콩 이나 야채를 끓인 수프
ㄴ 빵이 너무 딱딱해서 국물에 담그지 않으면 먹을 수 없었음
: 북방의 경우 죽과 맥주, 수프
ㄴ 북방은 포도가 자라기 에 부적합 - 맥주
근대 프랑스 음식
1533년 : 카트리느 드 메디치, 프랑스 앙리 2세와 결혼 – 이탈리아 요리 유입 으로 각종 디저트 발달
와인에 적신 빵이 곁들어진 아침식사가 추가되었다. 점심식사에는 가볍게 먹을 수 있는 찬 요리였다. 저녁식사는 정찬이었다. 저녁식사에는 돼지고기, 송아지고기, 염소고기, 가금류 그리고 특별히 생선 과 수렵에서 잡은 혼합해산물(hors d'oeuvres)이 있는 성찬이었고, 마지막으로 꿀을 바른 과자류와 신
2. 이탈리아의 요리역사와 지방별 특징
a. 요리역사
이탈리아 요리의 역사는 그리스 식민지 문화가 예술을 대중화시킨 Magna Grecia에서 시작된다. 일상적인 음식은 돼지고기, 절인 생선, 병아리 콩, 렌즈 콩, 루피너스, 올리브 피클 그리고 말린 무화과와 같이 간단하고 수수하였으나, 파티에서의 음식