(2) 식품산업의 특성
국내 식품산업은 생산품목에 따라 다양한 세분산업으로 구분될 수 있으며, 각 세분
시장에 따라 다양한 특성을 가지고 있으나, 전반적인 식품산업의 특성을 살펴보면 다음과 같다.
첫째, 식품산업은 국민소득의 증가에 따른 소비자의 삶의 질 향상과 그 궤를 같이
한다. 국민 소
재료나 용기 등을 물품에 시장(施裝)하는 기술 및 상태를 말한다.
포장의 기본적인 기능은 포장의 보호성 ·상품성 ·편리성 ·심리성 및 배송성(配送性)에 있다. 종전에는 포장의 기능 및 중요성을 보호성에 두어왔고 또한 그것으로 충분하였으나, 오늘날에는 그것이 더욱 확대되어 판매촉진 기능에
1. 선택 동기
식품첨가물은 식품의 외관, 향미, 조직, 저장성등을 목적으로 식품의 상품적 가치를 향상시킨다. 식품첨가물은 식품을 제조하고 가공하고 보존하는 과정에서 그 사용이 필요 불가결하게 되었다. 식품 본래의 성분이 아닌 화학적 합성품이기 때문에 그 안정성이 가장 큰 문제가 된다. 사
현대인의 식사 섭취 패턴의 변화
과거에 비해 빵의 소비가 늘어나고 빵의 종류와 함께 빵에 발라먹는 잼의 소비와 종류가 다양해짐
하지만 잼은 섭취로 인해 한 번에 많은 양의 당분을 섭취
할 수 있기 때문에 설탕의 양을 줄이고 주재료의 선택을
기존 잼과 다르게 해보기로 함
2차 실험
) 등 많은 곳에서 유용하게 쓰이는 채소류로써 양파와 함께 기능성은 강조하는 잼을 만드는 재료로 선택하게 되었다.
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
1. 실험 재료
양파, 마늘, 버터, 레몬즙, 설탕, 계피가루
2. 실험 방법
2-1. 예비실험 및 개선점
① 양파 100g을 채썰고, 다진 마늘 5g을 준비한다.
Ⅱ. 재료 및 방법
★ 재료
Vacuum Tray Freezer Drier, 전등, 기록컴퓨터, 아이스크림(sample)
★ 방법
① 원래는 시료를 가열판 위에 올려 놓고, 가열판에 연결된 저울로 무게를 측정하여야 하나 가열판이 정상적인 작동이 안 되는 관계로, 저울을 떼어내어 건조실에 달고, 저울에 시료를 매달기 위해 철사를
Ⅰ. 실험 제목
당근의 열풍건조
Ⅱ. 실험 목적
① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다.
② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 색도, 갈변도, 복원률을 구한다.
③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다.
Ⅲ. 실험 이론
1. 식품의 건조
식품가공공정 중에서 에너
Ⅰ. 서 론
최근 경제발전과 생활양식의 변화, 외식의 증가 등으로 육류, 인스턴트, 가공식품의 섭취가 증가하면서 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 비만, 동맥경화증, 당뇨병과 같은 성인성 질환이 증가하고 있어 체계적인 영양관리 및 올바른 식습관 형성 지도의 필요성이 높아지고 있으며 당뇨,
1절. 식품과 단백질
1. 단백질의 생성
단백질(protein)은 그리스어로 ‘제1의 것’을 의미하는 proteios에서 유래된 이름이다. 이들 단백질은 동식물 조직에 있어 모든 세포의 구조적 또는 기능적 특성을 위해서 필수적인 역할을 담당하고 있으며 생명체의 유지에 핵심적인 기능을 담당하는 필수 영양소
2. 식품가공 시장
식자재 유통업체의 식품가공 사업은 HMR(간편 가정식, Home Meal Replacement)가공과 급식 및 외식 반가공 시장으로 급속도로 성장하고 있는 중이다. HMR은 가공식품과 공장에서 생산된 식품에 익숙한 20~30대 젊은 소비자 층의 식생활 문화 변화와 집에서 조리할 시간이 없는 바쁜 생활 패