분야
hwp1절. 식품과 단백질
1. 단백질의 생성
2. 아미노산의 종류
3. 단백질의 분류
1)화학적인 분류
2)영양학적 분류
①완전단백질
②불완전단백질
②불완전단백질
4. 단백질의 기능
1)조직의 합성과 보수
2)체액의 조절
3)산, 염기 및 전해질의 조정
4)호르몬, 효소 및 항체의 합성
5)열량공급
5. 단백질의 상호보완작용
6. 단백질의 필요량
7. 단백질과 영양
1)단백질 결핍증
2)단백질 과잉증
2절. 단백질 식품영양 가이드
1. 제과․제빵의 이해
1) 원리
2) 재료
3) 제과순서
(1) 제과종류
(2) 제빵순서
(3) 제빵종류
2. 화학조미료
1) 조미료의 이해
2) 천연조미료와 화학조미료의 차이
3) 화학조미료의 사용실태
4) 화학조미료의 피해 및 적정사용량
3. 광우병
1) 기원
2) 원인체
3) 소해면상뇌증과 유사한 사람의 질병
4) 변형크로이펠츠-야콥병
5) 국내상황
4. 구제역
1) 기원
2) 특징
3) 대처방안
참고문헌
참고자료
1. 단백질의 생성
단백질(protein)은 그리스어로 ‘제1의 것’을 의미하는 proteios에서 유래된 이름이다. 이들 단백질은 동식물 조직에 있어 모든 세포의 구조적 또는 기능적 특성을 위해서 필수적인 역할을 담당하고 있으며 생명체의 유지에 핵심적인 기능을 담당하는 필수 영양소이다.
단백질의 원소조성은 탄소(C), 수소(H), 산소(O) 및 질소(N)로 구성되며 이들로 구성된 아미노산이 peptide 결합을 한 고분자 화합물이다. 질소(N)를 함유하고 있는 것이 당질이나 지질과 다른 점이며 질소의 평균 함유량은 약 16% 정도이다.
2. 기초제과제빵, P. 10-23, 권순자 외 4인, 백산출판사, 2000
3. 소해면뇌증, P. 44-49, 강영배, 국민영양, 제187호, 1997.4.1
4. 광우병 관련 식품의약청의 안전성에 관한 발표문, 2001. 2. 8
5. 구제역, P.34-45, 양돈진흥 5월호, 정영철, 2000
6. www.kdclub.com(영양사도우미)/급식자료실
위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^
