식품 자체의 조직과 색을 최대한 유지
냄새, 맛 등 손실을 최소화
식품의 주재료와 부재료, 조미료, 향신료 등을 적절히 혼합하여 맛과 영양을 향상
사회적 요구에 맞는 조리법 개발
조리 재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며 조리과정 중 어떻게 변화하는가를 규명하고, 음식으로서의
재료학적 가치 : 매운맛, 색깔에 관한 성분 설명
- 매운맛
고추 과실의 독특한 매운 맛을 내는 성분을 총칭하여 capsaicinoids라고 하며 이것은 capsaicin과 dihydrocapsaicin 등과 같은 여러 가지 포화 또는 불포화 아마이드 화합물의 혼합체이며(Kosuge와 Inagaki, 1962), 이러한 성분들이 복합적으로 함유되어 매운
캡사이신
고추의 매운 맛 내는 성분
자신을 다른 동물이나 식물로부터 보호하고, 동시에 씨를 퍼뜨려 종자 번식 도모
대사작용 활발 → 지방을 태워 없앰 → 체내지방 축적 방지
통각세포에 이온채널 존재
오이고추
교잡을 통해 만들어진 교잡품종
각기 다른 품종의 장점을 더욱 극대화 시
식품기업의
지배력을 강화하려 할 것.
3.1 식품업계의 SCM 도입 필요성
* 계절성
계절적 차이로 과잉공급·부족공급의 여지
지리적, 계절적 요인으로 다양한 식품원재료의 생산에 한계가 있어
식품원재료의 공급 및 수급의 불확실성
* 표준화
제품마다 상이한 품질
일정수준 이상의 동
1.학명(공식명), 식재료 사진
레몬[lemon]
학명:Citrus limon
2.산지 및 이용부위
히말라야가 원산지로 비교적 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자란다. 이탈리아·에스파냐·미국의 캘리포니아 및 오스트레일리아 등에서 많이 재배하는데, 지중해 연안에서 재배하는 것이 가장 품질이 좋다.
이용
유지란?
-식물의 종자나 동물의 조직에 축적되어 있는 성분
-지방질 중 트리글리세리드가 주성분을 이루는 식용 가능한 것으로 fat과 oil로 나눌 수 있다.
-재료에 따른 각종 유지의 종류
⇒p. 206 그림 7-1 참고
구성지방산에 따른 유지의 구분과 그 특성
Lauric acid계 유지
-
1. 식품첨가물이란?
외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질
-FAO(유엔식량농업기구)및 WHO의 합동전문위원회
식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어
식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질
(기구 및 용기
Ⅰ. 개요
농업교육은 농업교과의 내용수준에 따라서는 초등학교 수준에서 배울 수 있는 아주 간단한 내용부터 대학 수준의 전문적인 내용까지도 포함시킬 수 있다. 즉 농업에 포함되는 내용을 작물, 원예, 임업, 축산, 양잠, 식품가공, 농업토목, 농업기계, 농업경제 및 경영으로 한다면 농업교육은 이
1.원가의 의의
원가는 기업경영에 있어서 특정한 제품의 제조와 판매 및 서비스의 제공을 위하여 소비된 각종의 재화 및 용역의 경제가치이다. 원가는 제조비, 판매비.인건비,제품재료비라고 정의할 수 있다.
2.원가계산의 목적
경영방침 또는 이익계획에 따라 손익의 산정과 재정상태의 파악 및 제
식품의 판매는 증가하고 있는 것이 사실이다. 그러나 대부분의 인스턴트식품은 자극적이고 염분, 동물성 단백질과 지방이 많은 반면 비타민이나 무기질은 부족해서 영양 불균형을 가져오게 된다. 고른 영양 섭취를 못할 경우, 인체의 영양 균형이 깨지면서 면역 기능이 저하되는 것이 가장 큰 문제점이