1. 이론적인 내용
일정한 모양과 재현성이 있고 합리적인 조리를 하기 위해 식품의 계량과 온도와 시간을 정확하게 구하는 것이 중요하다.
식품재료 중 형태가 갖추어진 고형성분의 재료들은 주로 무게를 측정하는 것이 용이하 지만, 액체의 분상, 입상, 크림, 풀 상태 식품 등의 경우는 주 로 용
Ⅰ. 서론
1800년 말부터 이 땅에도 열강의 침략이 시작되었다. 개국 이후 우리나라에는 개화의 물결이 소용돌이쳤으며, 그 물결을 타고 초기에 이 나라에 들어온 선교사들은 이미 식품의 일부가 된 우유를 구하기 위해 무진 애를 썼을 것으로 짐작된다.
1891년 선교사로 온 게일의 [코리언 스케치]에 의
영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 1. 식품 중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관 시 유의할 점을 설명하시오
Ⅰ. 서론
영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는
식품표시에 대한 조사를 하게 된 이유는 식품이 인간이 살아가는데 필요한 에너지를 제공할 뿐만 아니라, 건강에도 영향을 끼치는 매우 귀중한 존재이기 때문이다. 최근 소비자들은 식품과 관련하여 크게 세 가지의 변화를 맞고 있다. 첫째, 과거 궁핍하였던 시대에서 소득수준이 향상되면서 식품에 대
1. 식재료 구입
식재료의 신선도 & 질은 급식의 질과 위생 및 안전성 확보와 직결
잠재적 위험성이 있는 식재료의 규격 기준을 분명하게 제시
식재료를 공급하는 업체의 선정 및 관리기준
철저한 검수
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검수란?
구매의뢰에 따라 납품업체가 공급하는 식재료에 대하여 품질,
재료를 검수대 위에 올려놓고 검수하며, 맨바닥에 놓지 않도록 한다.
▮ 식재료 운송차량의 청결상태 및 온도유지 여부를 확인․기록한다.
▮ 식재료명, 온도, 이물질 혼입, 포장상태, 유통기한, 수량 및 원산지 표시 등을 확인․기록한다.
온 도
기 준
∙ 냉장식품 : 10℃이하
∙
Ⅰ. 서 론
의식주는 인간의 역사를 구성하는 주요한 요소들이다. 그중에서도 식(食)은 높은 체내흡수율을 통하여 인간 삶과 건강에 지대한 영향을 미치는 요소이다. 하지만 오늘날에는 이러한 식생(食生)의 안전이 위협받고 있는 실정이다. 언론을 통해서 하루가 멀다고 들려오는 식품의 안전성에 대
식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98호)?의 목적, 표시대상, 표시의무자, 표시방법을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기) (20점).2. 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적
Ⅰ. 기술개발전략과 정보보호기술
1. 지불(결제 : payment) 보안기술
전자상거래에서 비대면 네트워크 환경에서 소비자, 상점, 금융기관 사이에서 발생하는 결제의 안전한 처리를 위한 기술로 정의된다. 결제 관련 정보보호 기술은 다시 결제수단에 의해 신용카드 기반과 전자화폐 기반으로 분류된다.