영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 1. 식품 중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관 시 유의할 점을 설명하시오
Ⅰ. 서론
영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는
재료(육류)가 가지고 있는 혈색소 (Pink Pigment)와 결합해 육류가 가지고 있는 육색 (Red Color)을 유지시켜 준다
ⅱ. 풍미지속 (Flavoring) : 고기나 지방의 산화를 억제하여, 염지를 하지 않은 생고기의
맛과향이 금방 사라지는 것 (fresh meat degredation)과 달리 식은 후 다시 데워도 그 풍미의 변화가 크게 잃어나
Ⅰ. 서 론
냉동식품은 소재원료가 주로 농산물중 채소류, 과실류와 축산물인 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등을 주로 사용하고 있는 식품이다. 이들 원료들은 생산자나 제조자가 취급을 잘못하게 되면 식중독 등 제품의 품질에 커다란 해를 끼치는 식품군이라 할 수 있다. 이들 미생물의 위험요인은 원
식품의 특성에 맞는 조리방법 선택, 레시피 중요시하여 영양효과
(3) 식품의 안정성
식품의 유해한 성분 제거하여 안정성 유지
(4) 식품의 특성 향상
식품의 특성에 맞는 조리과정을 통해 특성을 향상
-비 가열조리법: 생선회, 샐러드, 과일 비타민 영양소 파괴 최소
-건 열 조리: 연한 안심고기, 풍미
체에 걸러 그 남은 기름을 일단 쇠로 된 용기에 수집한다. 그런 뒤 저녁에 그 기름에서 물기를 제거한다. 이 기름을 다시 사용할 때에는 다량의 고추를 첨가해야 한다. 그 기름이 신선하지 않다는 사실을 은폐하기 위한 목적이다. 바로 이것이 '기름에 끓인 생선'이 '침에 끓인 생선'이 되는 과정이다.