호텔
로 지어짐
3. 쉐라톤 워커힐 -1)성과측면
쉐라톤 클럽
클럽 딜럭스, 클럽 스위트, 로얄 스위트
신속한 체크인, 체크아웃, 수석 조리장이 준비한 조식 무료이용
헬스클럽 무료 이용
버틀러 서비스, 턴 다운 서비스
세계적인 공연 전문 극장 워커힐 쇼
-가야금 홀
외국인 전
구성되어있다. 롯데호텔에 위치한 피에르 가니에르 서울은 환상적인 조망을 비롯하여 혁신적이고 다양한 조리법과 독특하고 예술적인 감각이 돋보이며 각 분야 전문가들의 세심한 서비스를 즐길 수 있는 국내 유일의 프렌치 레스토랑으로 독일 밀레가이드에 한국1위 레스토랑으로도 선정되었다.
서비스하게 되므로 전문적인 서비스 기술은 물론, 직원들 간의 팀워크가 매우 중요하다.
(1) 쉐프 드 랑 시스템의 장점
- 수준 높은 서비스를 제공한다. 즉, 최고의 분위기를 연출한다.
- 충분한 휴식시간을 갖는다.
- 매출의 증대를 가져온다.
- 근무조건이 향상된다.
- 고객 앞에서 조리를 한다.
조리책임자 혹은 경영자의 입맛에 맞는 메뉴를 상품화하는 것이 아니라 년중계획(프로모션)이나 이벤트, 마케팅전략등에 의해서 계획적인 메뉴개발과 개선이 이루어져야한다.
호텔 레스토랑들은 1년을 기준으로 적게는 2번 많게는 4번 이상 메뉴를 교체하고 있다. 그러나 메뉴를 교체함에 있어 새로
Ⅰ. 서론
- 외식산업의 동향 및 호텔 외식산업 진출에 관하여
현대 산업 사회가 식생활에 끼친 커다란 영향 중 하나가 바로 음식의 생산과 소비에 관련된 음식 문화의 변화이다. 과거에는 음식의 가공, 조리, 소비 등의 거의 모든 과정이 가정 내에서 이루어졌으나 오늘날에는 가정의 역할이 사회
5. 특1ㆍ2급 호텔 양식주방 조직의 직무역할
Kitchen Chef
- 주방운영 및 관리
- 연회주방 운영 및 관리
- 식자재 관리
- 인적관리 및 교육
- 신메뉴개발
- 수시업무 및 기타
Ass’t Chef
- 주방 및 기물관리
- 식자재 관리/반출
- 조리준비 및 가공
- 연회파티 업무
- 주방장 업무 보조
조리법, 풍성한 외양 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영받게 하였다.
넓은 영토를 지녀 온 중국은 지역적으로도 풍토, 기후, 산물, 풍속, 습관이 다른 만큼 지방색이 두드러진 요리를 각각의 특징에 맞게 독특한 맛을 내는 요리로 발전시켰다. 이처럼 독특한 특성을 지니고 발
제한된 인적 자원, 물적 자원, 시설적 자원을 관리하는 과정
Ⅲ주방관리를 위한 기본 형태는 식재료의 반입, 검수, 저장, 조리, 서비스 방법, 업장별 조리인원으로 구성
Ⅳ일반적으로 계획, 조직, 요원화, 지휘, 그리고 통제 등의 5대 기능의 순환으로 이루어지며 관리 과정과 관리 사이클을 형성
조리를 위해 구입한 식재료는 제외한 나머지 음식물로 인스턴트식품이나 음식점 메뉴 등을 모두 포함, 예: 육개장, 삼각김밥, 떡볶이, 아메리카노 등), 2)이용한 장소 및 브랜드(예: 편의점 혹은 맥도날드 등), 3)지출한 비용(대략적으로 매일 총 지출 비용 산출) 4)외식활동에 대한 동기/이유(예: 점심식사,