단백질 등 영양소를 섭취해야 살 수 있다. 그런데 섬유질은 이러한 영양소와 그 기능이 다르다. 섬유질은 대장 내의 세균에 영향을 끼쳐 발암성 물질의 작용을 억제하여 대장암을 예방한다. 섬유질은 콜레스테롤의 흡수를 막아 주므로 성인병을 예방하며, 위장의 공복감을 덜 느끼게 하고 음식물의 흡
단백질 덩어리인 커드를 과일, 잼과 함께 넣은 것으로 농후 발효유의 하나이다.
수저로 떠먹도록 되어 있으며 액상요구르트보다 유산균수가 많고 단맛이 강하다.
제품: 한국야구르트 슈퍼100 빙그레 요플레
액상형 요구르트- 액체 상태로 되어 마실 수 있게 된 발효유의 하나이다.
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과일은 포도당이나 과당 같은 단당류의 형태로 저장되기도 한다.
2. 당질의 분류
식품에는 여러 종류의 당질이 존재한다. 기본단위가 되는 단당류는 더 이상 가수분해되지 않는 가장 간단한 형태의 당류이다. 한편 이러한 단당류의 수에 따라 이당류, 소당류, 다당류 등으로 크게 분류할 수 있다.
식품들 역시 중금속 오염, 환경 호르몬 때문에 안심하고 섭취할 수 없는 형편이다. 더욱이 바쁜 일상에 쫓기는 현대인은 식사를 거르거나 인스턴트 식품으로 대신하기가 십상이어서 현대인은 충분한 영양분을 공급받지 못하고 있다. 이러한 시류와 맞물려 각광받는 대안이 바로 기능성건강 보조 식품
기능성 소재가 가는 효능이 지속적으로 발현하여야 한다. 또한 식품으로서 안전성이 보장되어야 한다. 따라서 기능성 우유는 생체의 조절기능이라 할 수 있는 생체 리듬 조절, 질병 예방 억제, 면역증가, 노화억제, 항암효과 등을 주 효능으로 하여야 하며, 예방의학적인 관점에서 소비자의 인식을 필요
식품 원료를 가공하는 목적은 위생적 품질의 확보, 영양가치 개선, 기호성 개선, 생물공학적 방법에 의한 가치 창출 등에 있다. 이에 농축산식품의 효율적 이용을 모색하기 위해 훌륭한 식품의 개념을 살펴보고, 이를 기반으로 농축산식품 중 콩의 훌륭한 기능과 콩의 훌륭한 기능을 활용한 청국장산업
오래 걸린다는 단점을 가지는데 하루가 다르게 산업화, 핵가족화 되어가는 오늘날 고추장을 집에서 담는 경우는 점차 감소하고 공장산 고추장의 소비가 증가하는 추세이다. 따라서 본론에서는 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술해 보겠다.
식품기능의 계통적 해석과 전개」라는 테마로 정력적인 연구를 추진하는 데서 비롯되었다. 이러한 연구가 발달이 되어 식품의 제3차 기능에만 역점을 둔 「기능성식품」이라는 낱말이 사람의 입에 오르내리게 되었고, 무엇보다도 건강에 좋은 식품이 정말 국민의 식생활과 연관이 된다면 문제는 없지
5. 된장(Soybean Paste)의 종류
1. 재래된장(Soybean Paste)
막된장(전통된장) : 조선간장 제조 시 얻어진 부산물, 간장 제조 후 건더기에 소금으로 간하고 항아리에 담금. 삶은 콩을 찧었다가 넣기도 함
토장 : 막된장 + 메주 및 염수를 혼합 숙성 혹은 메주만으로 담은 것, 2개월 후 식용가능(상온 장기 숙성)
콩 발효가 일어나는 변화 중 특히 콩단백질이 분해되어 생성되는 각종 펩타이드와 아미노산 등이다. 현재, 한국의 연구자들에 의해서 콩을 발효했을 때 나타나는 다양한 생리활성물질들이 확인되고 있으며, 특히 전통 장류에서 항암, 면역 증강 효과 등이 다양하게 밝혀지고 있어 소비자들의 관심을