건조법(상압건조, 감압건조, 동결건조 등), 증류법과 부피분석의 원리를 이용한 적정법 등이 있으나 이중에서 건조법이 가장 많이 이용되고 있다. 건조법의 원리는 일정량의 시료(A)를 취하고 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 다시 칭량(B)하여, 수분을 제거하기 전후의 식품의 무게 차이(A-B)를 수분량
동결건조 김치계란국을 개발, S식품을 통해 일본에 시험 판매했다. 일본에서의 반응은 기대 이상이었다. 그리고 마침내 지난해 3월 일본 S식품의 지분참여하에 대성냉동식품사를 설립하고 본격적으로 수출을 준비했다. 그러나 수출 준비 과정에서 가장 큰 어려움은 마땅한 인력의 확보였다. 일본
3. 동결건조 추출
- 인삼을 50g 냉침시킨 후 절반을 건조시켜 추출한다.
4. HPLC
(High Performance Liquid Chromatography)
고성능 액체 크로마토그래피
- 함유된 성분의 비율을 쉽게 알 수 있다.
① 1L의 증류수와 인삼절편50g을 각각 120분 90분 60분간 냉침한다.
② 냉침하지 않은 1L의 증류수를 인
2. Material & Method
◇ 오레가노 추출
Material
- raw 오레가노 분말, 저울, 거름종이, autoclave, 유리병, 동결건조기, DDW 등
Methods
1. 10g의 오레가노 분말을 정량하여 유리병에 담는다.
2. 100ml의 DDW를 위의 유리병에 넣어 잘 섞어 준다.
3. 위의 유리병을 밀봉하여 가수추출하기 위해 121℃, 1.5기압 아래 30
동결건조공법을 도입해 국내 커피산업의 전환점을 만들었다. 동결건조공법은 커피 원두를 영하 40도 이하에서 농축 분쇄 공정을 거치고 승화작용을 이용해 건조함으로써 향의 손실을 극소화하는 공법이다. 이로써 맥심은 고도의 기술적 노하우로 기존 가열공법과는 차원이 다른 고급 제품으로 명성을
동결건조공법을 도입해 국내 커피산업의 전환점을 만들었습니다.
동결건조공법은 커피 원두를 영하 40도 이하에서 농축 분쇄 공정을 거치고 승화작용을 이용해 건조함으로써 향의 손실을 극소화하는 공법입니다. 맥심은 한국인의 입맛에 맞춰 커피의 쓴 맛을 줄이고 부드럽고 깔끔한 맛을 부각 시켰
Ball 80g 과 에탄올 26ml 을
280rpm으로 섞어줌
3. 8000rpm으로 5분간 원심 분리
4. 24시간 동결건조하고 뭉친 상을 그라인더를 사용해 갈아서 부숨
5. Tube furnace에 시료를 넣고,
산소가스 사용하여 1차 Baking (6시간 동안 온도 유지)
6. 혼합가스(질소95%, 수소5%)로 2차 baking
7. Sample 다시 동결건조
가공식품 제조과정
인스턴트커피
목차
인스턴트커피 제조과정
입고
배전
분쇄
추출
향화수 및 농축
동결건조
분무건조
인스턴트커피 제조과정
입고 : 저장창고로 이동하는 과정
Bagged coffee, Bulk coffee
Bagged coffee
60kg씩 마대에 담겨 입고
Bag emptying과정 (품질검사를 끝내고 저장창고로 이송되는 과정)
Bulk co