Ⅰ. 서론
우리는 우리에게 맞는 발효음식 문화를 수 천 년 동안 이어오면서 그 발효음식 에 맞는 체질로 되었다. 그러나 지금은 서양음식 문화가 들어오고 대가족 제도에 서 핵가족 제도로 바뀌면서 단 것을 좋아하는 아이들 위주의 식단으로 바뀌게 되 어 식탁에서도 된장, 간장, 장아찌, 김치
발효법과 더불어 우리 조상들이 많이 사용하던 저장법으로서 부피를 줄일 수 있다는 이점과 무게를 줄일 수 있다는 이점, 그리고 외부의 물리적 충격에서 잘견딜 수 있다는 이점이 있다.
건조법은 미생물에 의한 식품의 부패나 변질이 식품속의 물에 의해 매개되므로 물을 건조시킴으로써 식품 내에
(1) 쌀
쌀은 보리 ·밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 세계 총생산량의 약 92%는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 또 그 대부분을 아시아 사람들이 먹고 있다. 한국도 쌀의 주요 생산국의 하나이고, 또 쌀은 한국인의 주식이다.
벼의 재배 기원에 대해서는 고고학자들이 많이 연구하고 있다. 세
1. 전체 식품산업 시장의 환경 분석
1.1. 식품산업의 환경변화
식품산업은 급속한 산업화, 국제화 및 식품 소비패턴 변화에 따른 가공식품의 생산, 소비 및 외식이 급속히 증가하고 다양화가 진행되어 식품산업의 성장 예상되고 있으며, 21세기 새로운 성장 산업 13가지 중 하나로 '식품․음료산
1.한국음식의 종류
(1) 주식류
-밥
밥은 우리의 식생활에서 대표적인 주식이다 보통 쌀의 1.2배의 수분으로 밥을 짓는다고 하나 쌀은 계절에 따라서 수분의 함량에 차이가 있어서 약간씩의 차이가 있다 그러나 2가지 재료로 조리가 되는 밥이 그리 쉽지는 않다 밥만 항상 맛있게 잘 지어도 조리의 솜씨
발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치 만드는 법과 곡식으로 만든 소주가 크게 발달한 것은 거의 일년의 반이나 계속되는 추위와 관계되어 있습니다. 또 김치나 장아찌 등 장기간 보존하는 저장법이 발달한 것이나 일찍부터 국물을 마
● 아지모토사와 (주)대상의 글로벌 전략 사례
일본의 아지모토사는 세계 MSG(monosodium glutamatel)시장의 약 33%를 차지하고 있고, 사료용 아미노산제품인 라이신 부문에서는 세계시장점유율 40%를 차지하고 있는 초일류 다국적 기업이다.
아지모토사의 해외진출은 1971년과 1918년 각각 미국 뉴욕과 중국
Ⅰ. 서 론
우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.
우리가 식생활에서 콩 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에 있어서 큰 의의를 가지고 있다. 콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 값이 싸므로 이상적인 식품이다. 콩단백질이 쇠고기
문화는 자연에서 탄생된답니다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았지요. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화, 집문화, 복식문화가 발달했지요. 특히 음식문화는 역사적, 사회적, 종교적으로도 확산되므로 중요하다고 할수 있습니다. 한국의 지형은 대체로 북쪽과 동쪽이 높고