Ⅰ. 커피(기호식품, 기호음식)
커피 원산지는 에디오피아의 카파 지방으로 술을 마시지 못하는 회교도들에 의하여 전 세계적으로 널리 퍼졌다. 커피를 본격적으로 음료로서 마시기 시작한 것은 10세기경이며 커피 볶는 기술이 개발된 14세기 말경부터 진정한 커피의 맛을 즐길 수가 있었다. 1554년 콘스
치즈는 흰 곰팡이를 사용해서 만들어내므로 '흰 곰팡이 치즈'라고도 한다.
편평한 원판모양으로, 지름 약 11cm, 높이 약 3.5cm, 무게는 300g 정도인데, 표면에 흰 곰팡이가 펠트(felt) 모양으로 자라 있고 내부는 크림상으로 되어 있다. 단백질의 분해속도가 빠르고 분해도가 높아 자극적인 냄새가 나지만 매
음식을 다루기 때문에 다른 생산활동 및 운영체계를 지니고 있다. 식음료산업의 일반적 특징을 살펴보면 6가지로 살펴볼 수 있다. 식음료산업은 서비스산업의 대표적인 한 부분으로 1인당 매출액이 타 산업에 비해 낮은 편이고, 고객에 대한 서비스의 척도에 따라 성패가 좌우되는 만큼 인적서비스의
숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.
*치즈의 어원
- 라틴어에서 유래된 치즈라는 이름
영어로는 Cheese(치즈), 독일어로는 Kase(카제), 이탈리아어로는 Casio(카시오) 등으로 불리우며 라틴어의 Caseus (카세우스)에서 유래되었다. 프랑스에서는 Cheese를 Fromage (프로마쥬)라고 하며 이탈리
아침에 해주시는 시원한 과일 주스라고 생각해도 될 것 같다. 한손에는 팩에 넣은 시원한 가스파쵸를 들고 뜨거운 스페인을 여행한다면 더위는 싹 달아날 것이다. 조리하지 않은 생야채로 만든 시원한 스푸인 만큼 더위에 지친 사람들이 원기를 회복하기에는 둘도 없이 좋은 음식이다.
5. 애저요리
음식들을 많이 먹는 나라로 꼽힌다. 이러한 여러 요인들 덕에 프랑스는 요리 대국이 될 수 있었다.
프랑스음식의 역사적, 지역별로 특징과 프랑스에서 특히 유명한 와인과 치즈, 프랑스의 3대 요리, 프랑스의 미식 문화를 바탕으로 프랑스의 음식 문화를 설명 할 수 있다.
* 역사로보는 프랑스음
프랑스로 왔는데 메디치가는 향신료의 풍미로 유명했다. 프랑스 요리는 이탈리아로부터 수입된 것이다. 16세기 말기 1582년에 레스토랑, 뜨르, 다쟝이 개점되었다.
2. 프랑스음식문화의 특징
1) 프랑스 요리의 특징
① 재료와 요리의 종류가 매우 다채로움
(이유 - 온갖 재료를 구하기 쉽고, 여러 다
, 지영, 기후 등 와인에 영향을 주는 주요 요인들이 서로 잘 조화되어 있기 때문이다.
➀ Medoc와인 : 타닌산이 많이 들어있어 훌바디한 레드와인으로 수성에 시일이 걸린다.
➁ Sauternes와인 : 아주 달콤한 화이트 와인
➂ Graves와인 : 쌉쌀한 맛의 화이트와인으로 덜 숙성한 것을 마실 수 있다.
들어가며...
'당신이 무엇을 즐겨 먹는가를 말해주면 나는 당신이 어떤 사람인지를 말해 주리라'
프랑스의 철학자 브리야 샤바랭은 이렇게 말하였다고 한다. 생각해보자. 나의 친구가 무엇을 즐겨 먹는다고 해서 나는 그 친구의 성격을 알 수 있을까? 그렇지 않을 것이다. 그저 그 음식을 좋아할 뿐
도시간 무역에서 중요한 상품으로 거래되었다고 한다. 특히 캄파니아주(州) 나폴리에서는 건조한 기후와 소맥재배를 하고 있던 여건 때문에 건조된 파스타 면의 대량생산이 가능하였으며, 양배추와 고기로 만든 전통 소스 대신 치즈로 양념을 하기 시작하였다. 1830년경에는 미국으로부터 토마토가 수