효소는 틀림없이 촉매제이다. 효소가 없으면 매우 서서히 진행되는 특정의 화학반응 속도를 효소가 있음으로써 현저하게 높여준다. 효소는 자신이 촉매하는 반응의 평형점을 바꿀 수는 없으며, 또한 반응이 일어나는 동안 소비되거나 영구적인 변화를 받는 일은 없다.
그렇다면, 효소를 비롯한 촉매
발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 유산균은 1857년 프랑스의 유명한 미생물학자 루이스 파스퇴르(Louis Pasteur 1807-1893)에 의해 최초 발견 되었다. 그 당시
1.클로렐라란?
클로렐라란- 미세조류인 클로렐라는 건강식품 및 어류 양식용 먹이 생물로 잘 알려져 있다. 일본과 대만에서는 이미 1965년부터 건강식품으로서 클로렐라가 상업적으로 생산되어져 있다.
녹색을 의미 하는 클로로스 (chloros) + 작은 것을 의미하는 엘라(ella) 녹조식물 클로렐라 과에 속하는
① 발효정의
발효는 효모·세균·곰팡이 등의 작용으로 유기물이 분해 또는 산화·환원하여 알코올이나 탄산가스 등으로 변하는 현상을 말한다. 최소한 1만 년 전부터 알려져 온 과정으로, 원래는 포도주와 맥주의 제조과정에서 생기는 기포를 가리키는 말이다.
② 쌀 발효
쌀을 이용하여 가공 발
발효유를 만들어 먹은 것으로 보인다.
기록으로 본 요구르트에서 옛날 그리스인과 로마인도 요구르트를 만드는 법을 알고 있다고 기록이 되어 있는데 로마 황제 엘라가발루스의 자서전에는 두 가지의 발효유 제조법이 나온다.
하나는 ‘오퍼스 락타룸’이라는 식품으로서 발효유, 꿀, 밀가루,
3. 발효식품 이야기
계절의 변화(온도, 습도)로 인해 항행 음식을 신선하게 보관 할 수 없었던 인류는 다양한 방법을 모색했다. 건조를 시키는 방법과 향신료를 이용한 방법이 한계가 있자 우연치 않게 발견한 방법이 바로 발효 기법이었다. 예를 들면 우연히 효모가 밀가루에 떨어져 만들어진 발효
1-1. 발효식품의 개념
발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 취식되고 있다.
발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로
발효빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. 치즈가 만들어진 것은
식품첨가물공전의 정의
1) 식품첨가물의 정의
"식품첨가물"이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)을 말한다. Korea Foods Indu
Ⅰ. 서 론
포도당은 우리의 식생활에 있어 약방의 감초처럼 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 술이 숙성잘되게 하기도 하고, 젖산이 다량 배출되게 하기도 하며, 소화흡술르 돕게한느 역할을 한다. 인간의 단맛에 대한 욕구는 대단히 강하다. 인간은 단맛에 대한 욕구를 충족시키고자 꿀벌을 통해