Ⅰ. 발효식품 김치
김치는 채소류를 오래 저장하기 위한 수단일 뿐만 아니라 저장하는 동안 유기산과 향미성분을 생성하는 미생물의 작용으로 특유의 맛을 내는 발효식품이다. 이러한 발효식품이 태어나게 된 데는 기후의 영향이 큰데, 우리나라는 계절의 변화가 뚜렷하여 여름과 겨울에는 김치의
Ⅰ. 서 론
우리민족은 젓갈, 된장, 고추장 등 발효식품을 평상시 즐겨먹는다. 우리나라만큼 발효음식이 발달된 나라가 없다는 얘기가 나올 만큼 한국은 발효미의 종주국이다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔다. 발효식품이 서양보다는 주로 동양에서 발전했다고
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus는 초기의 증식과 산생성은 빠르나 우유에서의 최종산도는 0.8~1.0%로 요구르트의 산도로 적합하다. Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus는 초기의 증식과 산생성은 다소 느리나 중기 이후의 산생성이 지속적이어서 우유에서 1.6~1.7%의 최종산도를 보인다. 우유에 penicillin이 오
⑴액상 발효유 무지유고형분 3.0% 이상, 유산균 생균수 1ml당 1천만 마리 이상
⑵드링크 요구르트 과즙, 향료, 감미료 등 첨가물 첨가해 용해 시킨 후 균질화
⑶농후 발효유(호상요구르트) - 무지유고형분 8.0% 이상, 유산균 생균수 1ml당 1억 마리 이상
- 과육이나
2. Brief Business Summary - MUHAK (주)무학 (http://www.muhak.co.kr/)
In 1929 muhak manufactured soju and sake in the manufacture Co., starting with the digestion liquor choi wei seung honorary chairman in 1965 (current) to change the business name of the brewery muhak, started manufacturing diluted soju. The pcublem of the difficulties of a small manufacturer of Soju w, sheavy. Sationaliz
발효유는 우유 중에 함유되어 있는 유용한 영양물질인 단백질, 유당, 지방, 비타민, 무기물 등에 의한 효과를 가지며 유산균의 작용에 의하여 만들어진 유산, Peptone, Peptide 또는 미량 활성물질 등에 의한 효과로서 이러한 물질에 의해 장 운동이 자극되어 장내 부패가 억제되고, 칼슘의 흡수가 개선되며,
- 김치 -
김치는 우리나라의 대표적인 전통적 발효식품으로써 식이섬유소, 비타민, 무기질 등이 풍부한 우수한 식품이다. 김치의 종류로는 배추김치, 깍두기, 파김치, 고추김치, 갓김치, 동치미, 나박김치, 열무김치 등이 있으며, 같은 김치라 하더라도 지역마다 그 담그는 과정이 다르기 때문에 맛 또
식품의약품안전청고시 제2002-33호)
“위해요소”라 함은 식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.
식품미생물기준국가자문위원회(National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, N
식품의약품안전청고시 제2002-33호)
“위해요소”라 함은 식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.
식품미생물기준국가자문위원회(National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods,
최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발