1. 서론
‘동그란 두부’는 CJ제일제당에서 올해 1월에 출시된 가공 두부로, 두부에 돼지고기 또는 양파, 마늘 등을 첨가하여 담백하게 만들어 졌다. 특히 ‘아이들이 더 좋아하는 동그란 두부’라는 컨셉으로 어린이들이 친숙하고 맛있게 웰빙 식품인 두부를 접할 수 있도록 하였다. ‘동그란 두부’는
1. 주방의 작업관리
1) 작업관리의 정의 및 개념
Ⅰ사람을 통제하고 지휘 감독하는 것, 시설이나 물건의 유지, 개량 따위를 꾀하는 것, 일을 맡아 처리하는 것으로 정의 표현. 이러한 일반적인 관리의 의미로부터 인간이 주체가 되어 제한된 인적, 물적 자원을 동시에 합리적으로 복합적인 결합을 통
2.2 중국산 식품별 실상 분석
○ 채소절임
채소절임(파오차이·泡菜)은 처음 쓰촨에서 만들어졌는데 이미 중국 전역에서 두루두루 인기가 있는 음식으로 자리매김했다. 과거에는 모든 쓰촨 사람들이 이 채소절임을 곁들여 식사를 했다. 그러나 이제 쓰촨 사람들은 더 이상 채소절임을 먹지 않고 오
식품이라고 자유로울 수 있는 것은 아니다. 공해지역에서 재배된 식품과 오염된 폐수로 키운 식품에는 당연히 중금속 등의 오염물질이 들어있다. 오염된 식품을 먹고 많은 사람이 고통을 받고 목숨을 잃은 사태는 수없이 발생했다. 뿐만 아니라 식품에는 ‘첨가물 오염’이라는 것도 있다. 식품 첨가물
한ㆍ미 FTA에 따른 농업시장 개방 확대에 대응하기 위해서는 규모화ㆍ기업화를 통해 가격ㆍ품질 경쟁력을 높여야 한다는 것이 정부나 전문가들의 결론이다.
이 때문에 농민들이 함께 영농조합을 만들든가 농업회사 법인 등을 만들어 재배ㆍ경영을 체계화하고 비용 절감, 효율성 증대, 품질 향상 등을
전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. 치즈가 만들어진 것은 송아지의 위에 넣어 둔 우유가 응고하는 것을 발견한 기원전 5000년의 일이다. 식초에 관한 기록은 구약성서 및 신약성서에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.
식품”에 대해 보다 많은 관심을 갖게 되고 이러한 배경에서 생리적으로 기능성이 입증된 기능성 식품들이 일본을 위시하여 미국 및 국내에서도 크게 주목을 받게 되었다. 물론 성인병이나 노인병 이외에도 영양소의 과잉섭취에 의한 비만, 동물성 식품의 과잉 섭취에 의한 순환기계 질환 발생 등도 우
성공적인 경영전략은 경쟁우위를 전제로 하고 있다. 이러한 경쟁우위는 기본적으로 비용우위와 차별화 우위 두가지로 크게 구별할 수 있다. 비용우위는 동일한 제품, 서비스를 경쟁사보다 낮은 비용에 제공하는 것을 의미하며 차별화 우위는 경쟁사와 차별화된 제품, 서비스를 가격프리미엄을 받고 제
1-1. 발효식품의 개념
발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 취식되고 있다.
발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로
성공적인 경영전략은 경쟁우위를 전제로 하고 있다. 이러한 경쟁우위는 기본적으로 비용우위와 차별화 우위 두가지로 크게 구별할 수 있다. 비용우위는 동일한 제품, 서비스를 경쟁사보다 낮은 비용에 제공하는 것을 의미하며 차별화 우위는 경쟁사와 차별화된 제품, 서비스를 가격프리미엄을 받고 제